李师傅饸饹面制作技术

　　饸饹面曾经是内蒙的一道街边小吃，现压现煮，市井风味浓郁。摊主先把木质“饸饹床”架在锅台上，然后将杂粮面团塞入“床子”上自带的凹槽内，人按住把手使劲往下压，面条透过网眼自动落入沸水锅内，待煮至浮上水面就捞出来浇上臊子。过去生活艰苦，人们把榆皮面（主料为榆树皮，农村妇女将树皮晒干、上石碾碾成粉末状）和玉米面按1∶1的比例揉在一起，做出的饸饹（hé le）口感粗糙，现在的配方和工具均升级换代了。

　　设备升级:以前都是老式饸饹床子，现在酒店里用的多是手压式的不锈钢面条机，或者带网眼的擦床，轻巧便携，操作起来更省劲儿。

　　配方改良:用具有粘性的小米面代替榆皮面，用玉米淀粉代替玉米面，再掺入少许白面，做好的饸饹呈鹅黄色，口感集滑、筋、弹于一身，决不划嗓子。

　　提前预制:

　　成品流程:

　　1、河套雪花粉、生粉各125克混合拌匀，倒在案板上，掺入饧好的小米面和匀，揉成面团。

　　2、不锈钢桶入水，上火烧沸，架上擦床，拿起面团放在擦床的网眼处，用力向前擦，擦出的面条透过网眼自动落入沸水中，小火煮至浮上水面。

　　3........

　　4........

　　制作关键:

　　1、选玉米淀粉和土豆淀粉均可，二者粘性较大，制好的饸饹面能成型；而绿豆淀粉粘性不足，用它来制作饸饹面容易断，下到水里也易碎。

　　2、面要当餐现和，不能隔夜，否则就会失去筋性，面团变得软塌，没法搓出条状。和面时直接掺入提前烫好并已自然饧发的小米面，不必再饧发，也不必再加水，否则面太软，做不成面条。

　　3........

　　4........

　　可二十四小时‘电话’或‘Q.Q’详细了解

　　长沙新食代教学优势:1、专业技师手把手教学，2、免费提供开店指导3、终生免费技术升级

　　培训保障

　　1、保证每个学员全程都是实践动手学习；2、保证核心技术配方无保留传授技术；3、保证学习中途不增加任何杂费；4、保证学员能够完全掌握核心技术；5、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；6、保证国家商标总局注册、工商、税务营业执照齐；