秘制神仙鸡

　　这是重庆让鸭脑壳飞的一道招牌菜，“招牌”到由专人在专门档口现场操作、限量销售！每天只卖16只，食客想吃需提前预定。

　　这只鸡之所以如此“傲娇”，全因其特色的制作方法:

　　首先，它是盐焗鸡与神仙鸡的结合，操作时先用盐焗鸡粉充分搓揉三黄鸡，然后再放入自熬的酱水中慢煲，成品既有盐焗的沙姜气，又有浓郁酱香。

　　其次，砂锅不能直接放到火眼上加热，而是要埋入盐锅内慢火焗熟。为了保持盐焗风味和浅黄色泽，所以酱汁不能没过三黄鸡。而因为酱汁不能没过鸡，所以就不能直接放火眼上煲，否则底层鸡肉熟了，上面还是生的。将砂锅埋入热盐，由于盐具有蓄热、传热的特性，所以产生下煲上烤的效果，下面鸡肉煲熟了，上面的也烤熟了，一鸡双味。

　　第三，光煲三黄鸡口味不香，所以又在其中加了四两猪蹄，这样慢火焗制时，猪蹄释放胶质，使鸡肉更加滑嫩酥软。

　　提前预制:

　　走菜流程:

　　制作关键:

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