杂交育种是培育菌种的有效手段。

　　诱变育种主要是通过改变核酸分子而引起变异，而杂交则是通过2个或几个亲株的染色体片段的交换或重行组合

　　而获得新性状的。进行杂交时，亲代必需有标记。凡同宗接合的食用菌，可用营养缺陷型来标记。营养缺陷型是指在

　　营养特征上表现某种缺陷的变异菌株。它在不含氨基酸、维生素等有机物的基本培养基上不能生长。我们可以把2个

　　不同品种的营养缺陷型混合接种在基本培养基上，如果它们能生长，即就意味着它们可能进行了杂交。

　　对于异宗接合的食用菌，可以利用菌丝的性别来 进行杂交，取来自两种不同品系的单孢子分离物混合接种在一

　　起，经培养后，凡出现双核菌丝的组合，并能正常结实，就证明能杂交。通过杂交亲代的选择，就能得到融合亲代优

　　点而除去亲代缺点的优良菌种；使生产水平大幅度地提高。

　　由于食用菌一般水分含量高，营养丰富，质地柔嫩，生理生化活动强烈，因此收获后如不及时销售和加工，就会受到

　　严重影响，造成较大的经济损失。通过对食用菌进行保鲜，能保持鲜品的风味基本不变，并限度地保存它的营

　　养价值，下面就为大家介绍食用菌保鲜妙法:

　　1 、速冻保鲜法 。此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后，先用剪、刀分成单个子实体，并漂洗干净，按菇体大

　　小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20％--30％，用漏勺或铲子顺一个方

　　向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出置入盛冷水的大缸中，冷却后捞入筛内沥水，按1千克或0．50千克装入相应

　　大小的塑料食品袋中密封。最后，将菇装入食品箱中，置入冷库(温度为-18℃左右)中即可，须出售或深加工时

　　可随时取出。

　　2 低温保鲜法。 此法适宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6--7成成熟及时采收装运。草菇运输装载箱一般用40厘米高

　　左右的木箱或塑料箱，下部垫5厘米厚一层碎冰块，盖上塑料膜，膜上放约20厘米厚的鲜草菇，再盖上塑料膜，膜上

　　再铺一层碎冰块。然后一箱一箱垒起来装车运输。也可用高25厘米的纸箱包装，即刻送入带制冷器的冷冻车，降温到

　　14℃左右。以上两法可使草菇贮存期延长3--4倍，而且开伞现象明显减少。

　　3 降温保鲜法。 此法适宜香菇等食用菌保鲜。即将鲜菇装进30微米厚的塑料袋中，在1℃的环境中贮藏，保鲜期可达

　　18天；6℃时可达13--14天；15℃时为5天。

　　4 气调保鲜法。 此法适宜蘑菇等食用菌保鲜。用硅橡胶膜做成气体交换窗，镶嵌在塑料袋的侧壁上，用来贮藏保鲜

　　蘑菇，3--5天内效果显著。将刚采收的鲜菇去除菇脚上的泥沙等杂物后，装进木箱中，装菇的厚度以30--35厘米为宜

　　，装好后密封箱口，在18--20℃的环境中保存，保鲜效果理想。

　　哪些物料可以作为栽培食用菌的材料？

　　1、木材:木材的纤维素、木质素等成分是木生型食用菌的良好养分。如香菇与壳斗科、金缕梅科等树种的亲和力最

　　强，利用这些树种栽种可获得高产。又如耳类如银耳、黑木耳等适宜在大戟科、漆科等树种上生活。而茯苓最适宜在

　　松科树木生活。选择合适的树种才能种好菇，或根据当地的树种资源确定食用菌栽培的品种，是取得成功的关键。

　　2、草料:草料含有食用菌生活必需的各种养分，来源充足，是草生型食用菌栽培的良好基质。多为禾本科植物的茎

　　杆，如稻草、麦杆、玉米杆、干草等。适宜栽培草菇、蘑菇、平菇等食用菌。

　　3、粪便:反刍动物的粪便含有丰富的养分，而且经肠道微生物作用后有机氮含量比木材、草料要高，水分充足。最

　　适合蘑菇、草菇等食用菌生活。

　　4、土壤:土壤中含有丰富的有机质，不同的土质适合不同的食用菌生活。如砂质及花岗岩土适合香乳菇、绿菇生活

　　；石灰质土壤适合粘绿乳菇、口蘑属的大多数种类生活；粘土适合苦口蘑、毒粉褶蕈生活；羊肚菌的种类喜欢在火烧

　　土上生活；草原、林地的蘑菇圈是由菌丝在土壤中生长蔓延而形成的。