食用菌的食用价值

　　中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家。食用菌不仅味美，而且营养丰富，还具有降低血液中的胆固醇、高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体能力的物质，被人们称作健康食品。

　　食用菌中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌中的赖氨酸也很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量也很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类， 食用菌还富含多种矿质元素:磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

　　食用菌中的菇类的蛋白质含量高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全，含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，可以补充其它食品中的不足。

　　栽培料的制作代料地栽香菇的培养基配方有很多，现介绍二种:一是硬杂木锯末80%，麦麸10%，稻糠7%，石膏粉

　　1%，豆饼粉2%，50%可湿性多菌灵粉剂0.1—0.2%；二是花生壳85%，麦麸10%，豆饼粉2%，石膏粉1%，玉米面2%，可湿

　　性多菌灵粉剂0.1—0.2%。PH值呈酸性。把料干拌均匀后使含水量达到60—65%，然后灭菌。在灭菌锅内铺上帘子和屉

　　布，然后大火加热，待大汽上来后，在屉布上放上10厘米厚拌匀的干料，然后再续撒含水量由45%—55%逐渐加湿的料

　　。待温度达到98—100℃时计时，大火快烧保持1.5—2小时。

　　季节安排东北地区一般在3月下旬到4月下旬之间播种，一般在清明节前播完。掌握播种时气温不低于5℃，不超

　　过15℃即可。

　　螨虫取食多种食用菌的菌丝体和子实体。其中以为害蘑菇、金针菇、茶树菇、草菇最为普遍和严重。当螨虫群集

　　于菇根部取食菌根，致使根部光秃、菇体干枯而死亡，为害菌丝造成退菌、培养基发黑潮湿、松散，只剩下菌索，并

　　携带病菌，导致菇床感染病害。其防治方法如下:

　　（1）选用无螨菌种:种源带螨是导致菇房螨害暴发的首要原因。

　　（2）培养料要严格发酵彻底处理:在夏季播种时要彻底清扫菇房，菇房架子宜用无机型材料，以减少螨虫的滋生场

　　所，也便于消毒处理。

　　（3）在夏、秋季高温时播种，为确保菌丝生长期安全，应在培养料中进行拌药预防。可用菇净2 000倍液，在制堆时

　　拌入料中，可有效地控制发酵期间的螨虫及各种害虫。

　　（4）出菇期出现螨虫为害菇根和菇盖时，应及时采摘可采的菇体，尔后用菇净或哒螨灵1 000倍液喷雾，过5天左右

　　再喷1次，连续2~3次可有效地控制螨虫为害程度。