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　　台湾的切菜机类设备有明确的划分 因为蔬菜可以根据外形和质地分为叶菜类的和球茎类的两种，所有设备有叶菜类的加工和球茎类的加工两大类。

　　叶菜类（韭菜，白菜，包菜，葱，梅菜等等）的加工，一般切成小颗粒或丝状段状据多，可以用输送机构和斩切机构的切割方式来进行加工切割处理，由于斩刀和输送速度分别有两个独立的变频器控制因此切割的成品的宽度可以调节，这样满足了加工者多种切割要求的需要。

　　小型的切菜机产量在（50-70kg/h，切割尺寸1-20mm）有802可以满足，中型的切菜机产量在（300-500kg/h，切割尺寸1-40mm）有805 可以足，大型的切菜机产量在（1000-2000kg/h，切割尺寸3-60mm）有806来满足。

　　球茎类（土豆，萝卜，姜，瓜类，等等）的加工，一般切成片状丝状丁状据多，可以分为两种，一种是原料不动刀盘旋转式的切割原理，这类的切菜机有（801球茎类区域，812专业球茎类切片切丝切丁机）另外一种是刀盘不动原料旋转式的切割原理。

　　小型的有切姜丝姜片机产量在（100-200kg/h，切割尺寸1.5-5mm不可调），大型的有822专业的切丝切片机产量在（300-600kg/h，切割尺寸1.5-5mm不可调）两种。

　　而果蔬类的切丁原理有两种，区别是一种是原料切片，片受到挤压通过前面的格栅网状刀组切丁，由于受原理限制切大小为（6-15mm见方）另一种是原料通过片刀切片经过条刀组切条后经过斩刀组切丁，这样的丁均匀度更高一些切切的大小可做到（3-20mm见方）例如800型果蔬切丁机产量在（500-800kg/h）适合中小型蔬菜加工的需要。