罐头食品生产许可证审查细则

　　一、发证产品范围及申证单元

　　实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个:畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。

　　在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。

　　二、基本生产流程及关键控制环节

　　（一）基本生产流程。

　　杀菌→无菌包装

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　　原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）→装罐→密封→杀菌及冷却

　　（二）关键控制环节。

　　原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。

　　（三）容易出现的质量安全问题。

　　1．原料变质造成感官指标不符合要求。2．加工过程中带入外来杂质。3．物理性胀罐或氢胀。4．马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5．密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6．锡超标。7．违规使用食品添加剂。

　　三、必备的生产资源

　　（一）生产场所。

　　罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。

　　（二）必备的生产设备。

　　1.畜禽水产罐头和其他罐头

　　（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等）；（2）配料及调味设备（如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）;（5）冷却设施或场所。

　　2.果蔬罐头

　　（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所。

　　四、产品相关标准

　　（一）禽水产罐头。

　　GB/T13213-1991《火腿猪肉罐头》

　　GB/T13515-1992《火腿罐头》

　　GB13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》

　　GB14939-2005《鱼罐头卫生标准》

　　GB2762-2005《食品中污染物限量》

　　QB/T1352-1991《片装火腿罐头》

　　QB/T1353-1991《火腿午餐肉罐头》

　　QB/T1355-1991《回锅肉罐头》

　　QB/T1356-1991《猪肉蛋卷罐头》

　　QB/T1357-1991《香菇猪脚腿罐头》

　　QB/T1359-1991《五香肉丁罐头》

　　QB/T1361-1991《红烧扣肉罐头》～QB/T 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》

　　QB/T1371-1991《烤鹅罐头》～QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐头》

　　QB/T1375-1991《熏鱼罐头》

　　QB/T1376-1991《凤尾鱼罐头》

　　QB/T1404-1991《榨菜肉丝罐头》

　　QB/T1606-1992《红烧排骨罐头》

　　QB/T1608-1992《红烧元蹄罐头》

　　QB/T1609-1992《香炸鹅罐头》

　　QB2299-1997《午餐肉》

　　QB/T2784-2006《咸牛肉罐头》

　　QB/T2785-2006《咸羊肉罐头》

　　QB/T2786-2006《清蒸猪肉罐头》

　　QB/T2787-2006《原汁猪肉罐头》

　　QB/T2788-2006《清蒸牛肉罐头》

　　QB/T3601-1999《香菇肉酱罐头》

　　QB/T3602-1999《猪肉香肠罐头》

　　QB/T3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》

　　QB/T3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》

　　QB/T3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》

　　（二）果蔬罐头。

　　GB/T13207-1991《菠萝罐头》～GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》

　　GB/T13516-1992《糖水桃罐头》

　　GB/T13517-1992《青豌豆罐头》

　　GB/T13518-1992《蚕豆罐头》

　　GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》

　　GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》

　　GB/T14151-1999《蘑菇罐头》

　　GB/T14215-1993《番茄酱罐头》

　　GB 2762-2005《食品中污染物限量》

　　QB/T1117-1991《什锦水果罐头》

　　QB/T1378-1991《四鲜烤夫罐头》～QB/T 1392-1991《干装苹果罐头》

　　QB/T1394-1991《原汁整番茄罐头》

　　QB/T1396-1991《酸甜红辣椒罐头》

　　QB/T1397-1991《猴头菇罐头》～QB/T 1403-1991《调味榨菜罐头》

　　QB/T1406-1991《小竹笋罐头》～QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》

　　QB/T1605-1992《清水莲藕罐头》

　　QB/T1611-1992《糖水杏罐头》

　　QB/T1612-1992《红焖大头菜罐头》

　　QB/T1688-1993《糖水染色樱桃罐头》

　　QB/T2390-1998《桃酱罐头》

　　QB/T2391-1998《糖水枇杷罐头》

　　QB/T3609-1999《草莓酱罐头》～QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》

　　QB/T1607-1992《盐水红豆罐头》

　　（三）其他罐头。

　　GB2762-2005《食品中污染物限量》

　　QB/T1409-1991《花生米罐头》

　　QB/T1410-1991《琥珀核桃仁罐头》

　　QB/T1411-1991《咸核桃仁罐头》

　　QB/T2221-1996《八宝粥罐头》

　　企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的，应按相关规定，制订企业标准，企业标准应至少具备检验项目表中的☆项目,并按备案有效的企业标准考核。