油脂是一种高分子天然有机化合物,它的化学成分为脂肪酸和甘油酯。植物油脂就广义来说包 括一般食用油脂、工业用油脂和芳香油(或称挥发油)。而狭义的植物油脂通常只指食用油脂和工业用油脂。油脂按其通常存在的状态，可分为油和脂两类，在常温下是液体的脂肪称为油，常温下固体的脂肪称为脂，如可可脂。  

　　人类对油料的最基本需求是食用。食用植物油是不仅是人类赖以生存和发展的最基本的生活资料之一，同时也是食品工业、烹饪行业最重要的基础原料。

　　我国油菜栽培面积最大的省是安徽、四川、江西、湖南、湖北、江苏等，单产最高的是山东。我国四大花生生产省分别为山东、河南、河北、广东，其中山东面积最大，占全国总面积的26%；总产最高，占全国的35%左右。向日葵是西北、内蒙等地的主要油料作物。其它各地多用田边、隙地种植。我国芝麻最集中的产区是河南、湖北、安徽，其中河南约占全国栽培面积的三分之一。我国西北数省如内蒙、黑龙江，以及河北、陕西、山西北部一些地区种植油用亚麻（胡麻）作为主要油料作物。

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