密集烤房分为加热室和装烟室两部分，由隔墙隔开。因为装烟室内气流方向不同分为气流上升和气流下降两种形式。气流上升式密集烤房的装烟室内空气在风机作用下由下部向上部运动，而加热室空气运动方向是由上向下。气流下降式密集烤房的装烟室内空气由上部向下部运动，加热室空气运动方向是由下向上。

　　装烟室结构主要包括:墙体、房顶、挂烟设备、门、观察窗、进风口、进风道、分风板、回风口、回风道、排湿口等。加热室结构主要包括:墙体、房顶、加热室门、火炉、换热器、烟囱、出灰口和炉下进风道、出风口、冷风进风口、回风口、回风量调节板、风机、风机支架、电机等。密集烘烤的原理是:装烟后点燃燃烧器，加热热交换器，利用风机把热风强制通过装烟室下面的多孔板，热风均匀地被压入密集隔热的装烟室内，通过烟叶层，加热烟叶带走水分，向上流动。湿热气流一部分从排气口排出，大部分与进气口的新鲜空气混合，再被热交换器加热，送入装烟室。如此使热气流通道和烟叶间循环，带走烟叶排出的水分，直到烟叶被烤干为止。