猴头菇的吃法:

　　鸡蓉猴头菇

　　原料

　　罐装猴头菇1瓶，鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。

　　做法

　　(1) 将猴头菇取出，用热水氽一会儿，捞出切成夹刀片。鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉，制成鸡糁。青椒、甜椒去籽及蒂，切成细粒。

　　(2) 将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁，在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒，放入盘中，上笼旺火蒸制5～6分钟取出，重新摆盘。

　　(3) 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒香，烹入鲜汤，加盐，至沸时用勺撇去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅，淋在猴头菇上即成。

　　特点

　　咸鲜味美，鸡蓉鲜嫩，清淡爽口。

　　麻婆猴头菇的制作材料:

　　主料:猴头菇300克

　　调料:植物油20克,酱油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒酱10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒粉4克

　　麻婆猴头菇的做法:

　　1. 葱姜切丝，大蒜切片；

　　2. 将鲜猴头菇去蒂，洗净切成小块，加水，葱姜丝煮五分钟，捞出控水；

　　3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　4. 红辣椒去籽，切成末；

　　5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝，蒜片，红辣椒末炝锅，放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开，小火煮约5分钟；

　　6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。

　　红烧猴头菇

　　材料

　　猴头菇·200 克

　　豆腐·200 克

　　胡萝卜·10 克

　　鸡蛋·1 个

　　生姜·1 小块

　　玉米粉·1 大匙

　　地瓜粉·2 大匙

　　调料

　　食用油·500 克

　　（实耗30 克）

　　咖喱粉· 小匙

　　蚝油·1 大匙

　　沙茶酱·1 大匙

　　精盐· 小匙

　　白糖· 小匙

　　做法

　　1.豆腐切块；胡萝卜切片；姜切末备用；猴头菇洗净，

　　用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、

　　咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米

　　粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉；

　　2.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至

　　表面呈金黄色时，捞出沥油；

　　3.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、

　　水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

　　云腿滑熘猴头菇

　　配料

　　火腿 150克 猴头菇 100克 鸡蛋清 100克 鸡肉 250克 猪肋条肉（五花肉） 250克。小白菜 500克。

　　猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 鸡油 15克 各适量

　　[编辑] 特色

　　色彩美观，滑嫩柔软，味道鲜美

　　[编辑] 做法

　　操作:

　　1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。

　　2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。

　　3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

　　4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可