韶关特产——猴头菇

名称:韶关特产——猴头菇

供应商:钟盛凯(个体经营)

价格:面议

最小起订量:1/

地址:容桂富华路

手机:13929141863

联系人:肖海燕 (请说在中科商务网上看到)

产品编号:149714009

更新时间:2019-11-20

发布者IP:

详细说明

  猴头菇的吃法:

  鸡蓉猴头菇

  原料

  罐装猴头菇1瓶,鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。

  做法

  (1) 将猴头菇取出,用热水氽一会儿,捞出切成夹刀片。鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋,放入碗中,加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉,制成鸡糁。青椒、甜椒去籽及蒂,切成细粒。

  (2) 将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁,在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒,放入盘中,上笼旺火蒸制5~6分钟取出,重新摆盘。

  (3) 锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下姜片、蒜片、葱段炒香,烹入鲜汤,加盐,至沸时用勺撇去浮沫,用水淀粉勾成清二流芡,放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅,淋在猴头菇上即成。

  特点

  咸鲜味美,鸡蓉鲜嫩,清淡爽口。

  麻婆猴头菇的制作材料:

  主料:猴头菇300克

  调料:植物油20克,酱油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒酱10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒粉4克

  麻婆猴头菇的做法:

  1. 葱姜切丝,大蒜切片;

  2. 将鲜猴头菇去蒂,洗净切成小块,加水,葱姜丝煮五分钟,捞出控水;

  3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

  4. 红辣椒去籽,切成末;

  5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝,蒜片,红辣椒末炝锅,放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开,小火煮约5分钟;

  6. 用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入花椒粉即可。

  红烧猴头菇

  材料

  猴头菇·200 克

  豆腐·200 克

  胡萝卜·10 克

  鸡蛋·1 个

  生姜·1 小块

  玉米粉·1 大匙

  地瓜粉·2 大匙

  调料

  食用油·500 克

  (实耗30 克)

  咖喱粉· 小匙

  蚝油·1 大匙

  沙茶酱·1 大匙

  精盐· 小匙

  白糖· 小匙

  做法

  1.豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净,

  用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、

  咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米

  粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;

  2.最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至

  表面呈金黄色时,捞出沥油;

  3.锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、

  水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。

  云腿滑熘猴头菇

  配料

  火腿 150克 猴头菇 100克 鸡蛋清 100克 鸡肉 250克 猪肋条肉(五花肉) 250克。小白菜 500克。

  猪油(炼制) 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 鸡油 15克 各适量

  [编辑] 特色

  色彩美观,滑嫩柔软,味道鲜美

  [编辑] 做法

  操作:

  1.将肥鸡肉剁成块,五花肉切成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。

  2.猴头菇用温水浸发透,削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去),顺毛片成1厘米厚的长方片,下入开水锅氽过捞出,装入有垫有竹底篾的沙钵内,放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水(水以没过为准),盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至柔软、醇香,取出猴头菇晾凉,挤干水分,放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。

  3.将鸡蛋清用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

  4.锅内放入油烧至五成热时,将猴头菇逐片裹上雪花糊,下入油锅滑熟(应保存本色)捞出;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡,然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡,将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内,小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处,淋鸡油即可