现在国人的生活条件越来越好，对于生活细节的要求也越来越高，就连炒菜用的锅都要精挑细选，很多人喜欢用铁锅炒菜，而铁锅又分为生铁锅和熟铁锅两大类，那么自己家做饭是买生铁锅好还是熟铁锅好呢？

　　一、生铁锅、熟铁锅的概念

　　首先给大家介绍一下，生铁锅和熟铁锅的概念。

　　生铁锅:生铁锅是使用含碳量较高的铁水通过模具铸造而成的，因此也叫铸铁锅。制作过程就是将铁水倒入铸锅的模型，铸造出铁锅之后，再进行人工打磨即可，制作工艺相对简单，因此价格比较便宜。

　　熟铁锅:熟铁锅是通过人工锻打出来的，需要先将铁块烧红，然后再进行人工锻打而成，由于经过反复热锻之后，铁锅中的含碳量更低，铁的纯度更高，因此也叫熟铁锅。当年《舌尖3》中爆火的章丘铁锅就是属于熟铁锅。

　　二、生铁锅好还是熟铁锅好

　　生铁锅和熟铁锅两者各有各的特点，各有各的优势，我们在选择哪种铁锅的时候可以根据自己的需求去选购

　　1、从价格上看

　　生铁锅的制作工艺比较简单，价格相对来说比较便宜，而熟铁锅的制造工艺相对来说比较比较复杂，特别是手工锻打出来的铁锅，人工成本高，拿我们匠昕章丘铁锅来说吧，通过古法锻制，每一口章丘铁锅需要都经过三万六千次的捶打，一共20多个打锅师傅，一天也就能出20多口锅，人工成本高，因此价格肯定是要比生铁锅贵。

　　2、从导热性能上看

　　由于制作工艺的不同，生铁锅要比熟铁锅厚，导热性也要比熟铁锅要差一些，熟铁锅是通过手工打造而成，铁的纯度更高，锅也更轻薄一些，导热快，因此相比于生铁锅，熟铁锅要更节省燃气。

　　3、从日常养护看

　　从日常养护方面来看，生铁锅要比熟铁锅更好养护，因为熟铁锅中的含铁量更高，因此熟铁锅比生铁锅更容易生锈。再者生铁锅表面的光滑度更低，有很多细微的缝隙，更有利于形成油膜，一般平常只要不用洗涤剂将铁锅表面的油膜彻底清洗掉，一般不会生锈。而熟铁锅则需要洗净之后置于火上烘干，长时间不用还需要在锅上涂一层油膜，否则容易生锈。

　　4、从锅的使用寿命上看

　　从锅的使用寿命上来考虑的话，生铁锅含碳量高，比较脆，遭遇外力或碰撞时容易穿洞或者开裂，锅底在高温下也容易被氧化腐蚀，在烹饪过程中一旦锅内的水分耗干，干烧很容易变形报废。而熟铁锅韧性好，遭遇外力或碰撞是不容易开裂，也比生铁锅更耐高温和干烧。

　　5、从烹饪方式上看

　　从烹饪方式上来看，生铁锅和熟铁锅都有各自适合的烹饪方式。生铁锅虽然导热性能差，但是却有一个特性，那就是在当火焰的温度超过200℃的时候，生铁锅会自己散发热量，将食物的温度控制在230℃以内。因此在油炸食物的时候，生铁锅比熟铁锅更不容将食物炸糊。另外生铁锅还适合于炖煮的烹饪方式，因为这种烹饪方式一般需要加入大量的盐、酱或醋之类的调料，这种情况下熟铁锅更容易被腐蚀、洞穿，而且生铁锅价格也要比熟铁锅更便宜一些。

　　熟铁锅因为锅壁薄、导热性好，更适合于爆炒，熟铁锅能够将火的温度直接传递给食物，在高温中，食物的性状发生改变，各种调味得以浸入。而爆炒正是鲁菜的一大特色，很多做鲁菜的师傅都人手必备一口章丘铁锅，没有一口章丘铁锅，都不好意思出来见人。我们匠昕章丘铁锅需要经过12道工序，7道热锻、5道冷锻，三万六千次的捶打，才能锻打出正宗的章丘铁锅，如果你也想尝试做一下正宗的鲁菜，那就一定要备一个章丘铁锅。