白鲳属于鲈形目，鲳科。又名平鱼、银鲳、镜鱼。体短而高，体形扁成盘形，略呈菱形。头较小，吻圆，口端位而小，无须，，牙细，背较厚。体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。银鲳体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。

　　鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。

　　本厂生产的银鲳鱼干，是采用新鲜银鲳鱼，加食用粗盐，精心腌制，晒干而成。因在制作过程中没有添加防腐挤，所以需在-18度的环境中储存，或储存于冰箱的急冻层中。保质期18个月。由于是淡腌日晒而成，尽量保留了鲳鱼的鲜味，所以在食用时无需浸泡去盐。

　　鲳科动物银鲳的肉。

　　[性能]味甘，性平。能补脾益气。

　　[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

　　[用法]煎汤，入菜肴等。

　　[附方]

　　1，银鲳参归汤:鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。

　　本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。

　　2，鲳鱼粥:鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。

　　源于《岭表录异》。原书说:“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。

　　【归经】归脾、肾经。

　　【功效】补血，健胃，益气。

　　宜:体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。

　　忌:鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。腹中鱼籽有毒，能引发痢疾慎服。鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。