在具体说明如何调制之前，有一件事希望读者做到，就是请先将脑中的“巴西圣多斯”、“夏威夷可那”等产地名称彻底消去，接着在脑中记住，“决定咖啡味道最大的因素是烘焙度而非产地名称”。

　　我重申一遍，“摩卡拥有优质的酸味，有这样那样的味道”这种说法不够准确。的确，摩卡被称作酸味咖啡，但那只限于特定的烘焙度才能让它释放出丰富的酸味与香气，并非任意烘焙度都做得到。

　　烘焙对咖啡的影响远大于产地名称，首先认识到这一点，才能了解接下来的综合咖啡制作手法。

　　综合咖啡有各式各样的制作方式，可以说有多少综合咖啡的制作者存在，就有多少种制作方式。虽然综合咖啡可以挑战无限的味道创意，但我一再强调“制作出同样的味道”的重要性，排斥制作无法再被重现的味道，尽可能追求单纯的组合。以下我举出适合初学者使用的综合咖啡制作基本原则。

　　1、烘焙度一致

　　2、以等比例组合为基础

　　3、仅使用2~4中咖啡豆调配

　　第一原则提到的烘焙度，我为了强调烘焙度一致的特性，特别为四大烘焙度各准备一种综合咖啡。四大种类的咖啡产地名称及组合比例如下所示（请参考照片）:

　　*温和顺口型咖啡（以三种浅度烘焙咖啡组合）

　　巴西2（c型）

　　古巴2（b型）

　　尼加拉瓜1（b型）

　　*清新明亮型咖啡（以三种中度烘焙咖啡组合）

　　巴西2（c型）

　　尼加拉瓜1（b型）

　　巴拿马（a型）

　　*巴哈综合咖啡（以四种中深度烘焙咖啡组合）

　　巴西1（c型）

　　哥伦比亚1（d型）

　　危地马拉1（d型）

　　新几内亚1（d型）

　　*意式综合咖啡（以三种深度烘焙咖啡组合）

　　巴西2（c型）

　　肯尼亚1（d型）

　　印度1（b型）

　　虽然我不想使用摩卡咖啡、蓝山咖啡等称谓，在此为了方便起见，还是以产地名称列表，理由前面提过，应该将咖啡的烘焙度与类型在产地前面，例如“浅烘焙的BBC咖啡”、“深度烘焙的BCD咖啡”等。