杏是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用，并且杏仁可以止咳平喘、润肠通便，常吃有美容护肤的作用，杏可制成杏脯、杏酱等。传统杏在烘干时需要利用太阳来晒干，由于晒干的杏会出现品质不稳定，蝇虫的二次污染，工期长，人工费用大等问题，现大部分都已经采用烘干机来烘干，浙江佳时利空气能热泵烘干机在烘干过程中具有烘干质量稳定可靠、烘干物料天然绿色、不产生与外界接触的二次污燃等优点。

　　浙江佳时利空气能热泵烘干机烘干杏的制作工艺！

　　1、杏子适宜采收成熟度的确定:

　　确定适宜采收成熟度是贮藏杏子的关键，成熟度的判断可根据果实发育天数、果实色泽变化、果皮和果肉的质地、果实的芳香风味以及果实着生的牢固性等因素来决定。用于贮藏的杏子应在果实达到品种固有的大小、果面由绿色转为黄色、向阳面呈现品种固有色泽，果肉仍坚硬，营养物质已积累充分，略具品种风味，大致八成熟时采收。

　　2、原料的选择和处理:选择肉厚、离核、味甜、纤维少，香气浓，果肉呈橙黄色的品种，充分成熟但不过熟的果实为原料。剔除残破及成熟度不适宜的果实，按大小分级、洗净，用利刀沿果实缝合线对切为两半，切面应平滑整齐，除去果核(也有的不切开去核，为全果带核杏干)。切分后(为半果去核杏干)，将果片切面向上排列在筛盘上，不可重叠。

　　3、干制: 将浸泡沥干的杏果整齐排放在铺有一薄纱的物料盘中，再将物料托盘插入物料车，推入浙江佳时利烘干房内。杏果在烘干过程中，温度控制在40度到55之间，采用连续供热和排湿的工作方式，使一次送入的杏果受热均匀，同时干燥，同时出架，一般烘干的时间在2天左右（不受气候变化影响），4千克鲜杏出1千克杏干，比例在4:1左右。适宜的干燥程度应为含水量15%～18%，此时彼此不相互粘着，无糖汁液渗出，离核，不粘牙，杏果为金黄色，果形丰满，肉质厚实而柔软，口感舒适香甜。（注意:进入浙江佳时利烘干房的每个批次果型大小保持一直，这样批次的烘干时间可控。）

　　包装，贮存

　　4、杏干包装的目的主要是防潮和防虫蛀。一般用既能防虫蛀又对水蒸汽有较好隔绝性能的聚乙稀塑料薄膜封装，或者选用透明复合薄膜包装，也可装入纸箱、木箱或麻袋内，压实以免通风透气。贮藏地点应干燥、洁净，底部应用木板垫高，以免回潮变质。