野生岩耳又名石耳，张家界三宝之一，终年生长于深山峭崖的岩石上，属高山真菌野生植物，无法人工培植；其营养价值与药用价值极高，具有滋阴补阳、清热去火、消炎防馊、降脂降压之功效。张家界山秀水秀、深山终年云雾缭绕、环境润泽，故盛产野生正宗极品岩耳。

　　生产环境:只生长在高山悬崖峭壁阴湿石缝中。

　　价值:岩耳性凉味淡，对降压、消炎、去火和及胃病，肝病有一定的好处，可预防食道癌和肠癌。经常食用岩耳的保健作用主要有滋阴润肺、清热解毒、明目养神、严防衰老、补血补铁、防治胃溃疡、降血压。

　　食用方法

　　吃岩耳必须得法，应该按一下步骤进行:

　　第一步:将干岩耳放在30-70℃的温水中浸泡七八个小时。

　　第二步:等岩耳舒展开以后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与尘土洗净，滤干待用。

　　第三步:捞出素炒，荤炒，焖肉，炖汤，火锅均可。

　　岩耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入岩耳，切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。

　　“特色食谱”

　　【主料】:净母鸡1只（约重1000克）,石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。

　　【特色】:汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡的柴感。

　　【做法】:

　　1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

　　2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂就好了。

　　“保健食谱”

　　1.石耳糯米粥

　　石耳30克，糯米120克，冰糖适量。将石耳洗净切碎，与糯米共煮，快煮熟时再加入冰糖溶开即可。此粥具有清热透疹，凉血解毒的功效，适用于尊麻疹，斑毒，蜂虫咬伤等病症。

　　2.石耳炯豆腐

　　石耳20克，豆腐200克。将豆腐切成小块，石耳洗净切半，人锅焖熟即可。此肴具有润肺养阴的功效，适用于肺虚干咳者食之。

　　3.石耳煮鸭蛋

　　石耳15克，鸭蛋2枚。以上二者共煮熟，石耳与蛋同食。此肴具有凉血止血的功效，适用于辅助治疗鼻窍出血。

　　4.岩菇肉饼汤

　　石耳25—50克，猪瘦肉50克。将以上二者洗净，切碎，加精盐少许，隔水蒸熟即成。此汤具有清热化痰，止咳平喘的功效，适用于慢性气管炎急性发作，咳嗽气喘者食之。

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