野山菌是张家界特有的一种生长在张家界原始森林中的药食两用菌类。主要产品有:野枞菌、百灵茹、茶树茹、猴头茹、五星茹、鸡腿茹、岩耳、紫云耳。产品不仅有很高的营养价值而且有医药作用，能提高人体免疫功能、降低血脂、对心血管疾病食疗作用。其中，闻名中外的是土家岩耳，由于岩耳成块、连片生长在原始森林中悬崖峭壁上，采搞十分困难，而且岩耳的生产环境与其他菌类不同，长期以来不能进行人工种植，属纯天然野生稀有山珍，具有黄金品质。☆野山菌的营养价值碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高人体免疫系统的功能。☆吃野山菌的三大理由1、纯野生、没有污染:野山菌是一类野生食用蘑菇，它们生长于远离人类活动的深山老林中，没有受到现代工业的污染，是当今世界为数不多的纯天然原生态珍贵食物来源之一。

　　2、天然营养、吃出健康:增强免疫力、降低对药物的依赖。食用野山菌效果通常要远远好于人工菌，显著降低了对药物的依赖。滋补养颜、延缓衰老。野山菌含有丰富的蛋白酶、纤维素酶、过氧化物酶等各种天然酶类，以及蘑菇甾醇类等次生代谢产物，能有效促进消化分解、清除体内毒素、调理男女内分泌等等，经常食用具有显著的滋补养颜、延缓衰老等功效，中国古代医书已有吃野山菌可减少皮肤皱褶的记载。此外野山菌含有多种维生素及铁、锌、铜、硒、铬等微量元素，经常食用野山菌可补充维生素、微量元素的不足，避免盲目滥用某些所谓营养补充食品而引起的微量元素或维生素失衡。营养丰富、健康组合。据测定，野山菌的蛋白质含量约占干重的30%-45%，是大白菜、白萝卜、番茄等蔬菜的3-6倍，脂肪含量较低且多以有益于健康的不饱和脂肪酸的形式存在，没有动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。野山菌中组成蛋白质的氨基酸有十八到二十种，种类十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。

　　3、绝妙美味、无以替代:野山菌不同于所有其它的美食，它们的美味非常独特而且多样，食用后常常会有美食到此为止的念想，以至于即使天天享食也不会生腻。野山菌口味鲜美的奥妙来自所含种类丰富的蛋白质，无论是鲜品还是干品，在烹饪时都会有满屋子的香味弥漫开来，常常有未吃已“醉”的感受。用野山菌煲中式鸡汤或者排骨汤，或是制作西式奶油浓汤，喝上一口，满嘴清香，即便是不贪美食之人，也会时时想起、恋恋不忘。多用食材、少用药材，享用美味时、健康吃出来！这就是野山菌奇妙所在。夏日滋补以清淡为主，吃新鲜美味的野山菌正好适宜。