生姜是呈不规则块状的根茎，略扁，具指状分枝，表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，晚折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。其气味香，特异味辛辣。山东生姜是沂水县的主要经济作物之一，常年种植面积8万亩左右，平均亩产约3.5吨，年产山东生姜28万吨，水生姜市场行情沂水产区交易持稳，价格维持平稳，部分客商按需采购，产区走货一般，产区圆头姜零星上市，但价格不理想，农户后期出货意愿不佳，新姜行情有待观察。 目前，本基地现有大量库存鲜姜待售，能长期合作者优先

　　生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"，主要为姜油萜、樟脑萜、水茴香、姜酚、桉叶油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等等。而辣味成分则是姜辣素，姜辣素分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，还含有天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外，尚含有树脂状物质及淀粉。