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1气调储藏技能概述
气调储藏是当今最领先的果蔬保鲜储藏办法。它是在冷藏的基础上，添加气体成分调理，经过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的操控，按捺果蔬呼吸效果，推迟其推陈出新进程，非常好地坚持果蔬新鲜度和商品性，延伸果蔬储藏期和出售货架期。通常气调储藏比通常冷藏可延伸储藏期2—3倍。
传统的果蔬储藏保鲜办法有简便储藏、通风库储藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库储藏。简便储藏、通风库储藏设备简略、出资少，但储藏效果差，储藏期短，腐朽丢失严重。辐射及化学保鲜在有些生果上有必定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是一切果蔬都能应用。气调储藏能在适宜低温条件下，经过改动储藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地发明果蔬储藏最佳环境，其效果表如今以下方面:气调储藏营建的低氧(通常O2含量为l％—5％)、恰当CO2浓度能有用地按捺呼吸效果，削减果蔬中营养物质的损耗，一起按捺病原菌的繁衍繁衍，操控某些生理病害的发作；铲除储藏环境气体中的乙烯，以按捺其对果蔬的催熟效果，推迟后熟和变老进程；添加环境气体中的相对湿度，以下降果蔬的蒸腾效果，然后到达果蔬长时刻储藏保鲜的意图。因而，经过气调储藏的果蔬具有以下特色:(1)极好地坚持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于通常冷藏；(3)储藏时刻延伸；(4)果实腐朽率低、自然损耗(失水率)低；(5)延伸货架期。因为果蔬长时刻受低02和高C02的效果，当免除气调状况结果蔬仍有一段很长时刻的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。果蔬质量明显改进，为外销和运销发明了条件；(7)许多果蔬能够到达季产年销周年供给，创出杰出的社会和经济效益。
气调库的构成:气调库通常由气密库体、气调体系、制冷体系、加湿体系、压力平衡体系以及温度、湿度、O2、CO2，气体主动检测操控体系构成。
2气调库库体
气调库库体不仅请求具有杰出的隔热性，削减外界热量对库内温度的影响，更首要的是请求具有杰出的气密性，削减或消除外界空气对库内气体成分的压力，确保库内气体成分调理速度快，动摇起伏小，然后进步储藏质量，下降储藏本钱。气调库库体首要由气密层和保温层构成。气调保鲜库按修建可分为3种类型:装配式、砖混式、夹套式。装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板拼装而成，具有隔热、防潮和气密的效果。该类库修建速度快，美观大方，但造价略高，是现在国表里新建气调库最常用的类型。气调库选用专门的气调门，该门应具有杰出的保温性和气密性。别的，在气调库封门后的长时刻储藏进程中，通常不允许随意敞开气调门，避免导致库表里气体交流，形成库内气体成分的动摇，为便于了解库内果蔬储藏状况，应设置观察窗。气调库建好后，要进行气密性测验。气密性应到达300Pa，半降压时刻不低于20—30min。
3气调体系
要使气调库到达所请求的气体成分并坚持相对安稳，除了要有契合请求的气密性库体外，还要有相应气体调理设备、管道、阀门所构成的体系，即气调体系。悉数气调体系包含制氮体系、二氧化碳脱除体系、乙烯脱除体系、温度、湿度及气体成分主动检测操控体系。
3．1制氮体系
气调体系的首要设备是制氮机(即降氧机)。制氮机大体上经历了催化燃烧制氮→碳分子筛吸附制氮、中空纤维膜别离制氮的发展进程。现在遍及选用碳分子筛和中空纤维膜别离制氮。
3．1．1碳分子筛吸附制氮机碳分子筛制氮是选用变压吸附原理制氮，因为氧分子与氮分子的动力学直径不一样，氧分子的分散速度比氮分子快数百倍。而吸附量与压力成正比，运用氧、氮短时刻内吸附量区别甚大的特色，由程序操控器按特定的时刻程序在两个塔之间进行疾速切换，联系加压氧吸附、减压氧解吸的进程，将氧从空气中别离出来。碳分子筛制氮机具有制氮纯度高(可到达99．9％)、设备简略、报价低的特色，但设备中阀门多，切换频频，每年每只阀门需开关20—40万次，设备噪声大。因而请求确保阀门的质量，否则会影响设备的可靠性。
3．1．2中空纤维膜别离制氮机膜别离制氮是运用氧气与氮气透过中空纤维膜壁的速度区别特色，将氧气从空气中别离出来。中空纤维膜制氮机是现在气调储藏运用最广泛的设备。它由压缩机、贮罐、冷干机、过滤器、加热器、中空纤维膜及管、阀构成。具有以下特色:(1)设备简略、占地少、易设备；(2)只需开动空压机即可得到富氮空气；(3)浓度可在95％—99％之间调理，运用灵敏，能疾速发动泊车；(4)安全可靠，别离器无运动部件，可连续安稳作业；(5)别离进程无相变、无压力丢失、能耗低；(6)易小型化；(7)出资小。
3．2二氢化碳脱除体系
首要用于操控气调库中二氧化碳含量。完全依靠果蔬呼吸时所开释的二氧化碳，添加气调库内二氧化碳浓度，适当的二氧化碳对果蔬起保护效果，使储藏保鲜效果杰出。可是，二氧化碳浓度过高，则会对果蔬形成伤害，因而脱除(洗刷)过量的二氧化碳，调理和操控好二氧化碳浓度，对进步果蔬储藏质量非常首要；通常的二氧化碳脱除设备大体上有4种方式:(1)消石灰脱除设备；(2)水铲除设备；(3)活性碳铲除设备；(4)硅橡胶膜铲除设备。活性碳铲除设备是运用活性碳较强的吸附力，对二氧化碳进行吸附，待吸附饱满后鼓入新鲜空气，使活性碳脱附，康复吸附性能，是当时气调库脱除二氧化碳遍及选用的设备。二氧化碳脱除体系应根据储藏果蔬的呼吸强度、气调库内气体自由空间体积、气调库的储藏量、库内请求到达的二氧化碳气体成分的浓度断定脱除机的作业能力。
3．3乙烯脱除体系
乙烯是果蔬在老练和后熟进程中本身发生并开释出来的一种气体，是一种推进呼吸、加速后熟的植物激素，对采后储藏的生果有催熟效果。在对乙烯灵敏的生果储藏中，应将乙烯去掉。因而果蔬储藏中既要设法按捺乙烯发生，又要消除储藏库内乙烯堆集。现在遍及选用且相对有用的办法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去掉法。化学除乙烯法是在清洁设备中充填乙烯吸收剂，常用的乙烯吸收剂是将饱满高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、蛭石或沸石分子筛等多孔资料上，乙烯与高锰酸钾触摸，因氧化而被铲除。该办法简略，费用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为强氧化剂，会灼伤肌肤。现在，空气氧化去掉法是运用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气反响生成二氧化碳和水的原理去掉乙烯，与高锰酸钾去掉法比较其出资费用高，但因具有以下明显长处为大家所接受:(1)除乙烯效率高，可除去库内气体中所含乙烯量的99％，可将储藏间内乙烯浓度操控在l—5μL／L；(2)削减生果霉变，在去掉乙烯一起，能对库内气体进行高温灭菌消毒；(3)一机多用，去掉乙烯一起，还能除去生果开释的芳香气体，减轻这些气体对生果发生催熟效果的不良影响。
3．4主动检测操控体系
气调库内检测操控体系的首要效果为:对气调库内的温度、湿度、O2、CO2气体进行实时查看丈量和显现，以断定是否契合气调技能指标请求，并进行主动(人工)调理，使之处于最佳气调参数状况。在主动化程度较高的现代气调库中，通常选用主动检测操控设备，它由(温度、湿度、O2、CO2)传感器、操控器、计算机及取样管、阀等构成，悉数体系悉数由一台中心操控计算机实现远距离实时监控，既能够获取各个分库内的O2、CO2、温度、湿度数据，显现运转曲线，主动打印记载和发动或关闭各体系，一起还能根据库内物料状况随时改动操控参数。中心操控计算机选用Windows界面，运用操作人员能够便利直观地获取各方面的信息。
3．5制冷体系
制冷体系是实现机械制冷所有必要的机器、设备及衔接这些机器、设备的管道、阀门、操控元件等所构成的关闭循环体系。气调库的制冷体系与通常冷库的制冷体系根本一样。但气调库制冷体系具有更高的可靠性，更高的主动化程度，并在果蔬气调储藏中长时刻坚持所请求的库内温度。通常选用氨制冷体系或氟利昂单级压缩直接膨胀供液制冷体系。
3．6加湿体系
与通常果蔬冷库比较，因为气调储藏果蔬的储藏期长，果蔬水分蒸腾较高，为按捺果蔬水分蒸腾，下降储藏环境与储藏果蔬之间的水蒸气分压差，请求气调库储藏环境中具有最佳的相对湿度，这对于削减果蔬的干耗和坚持果蔬的鲜脆有着首要意义。通常库内相对湿度最佳能坚持在90％—95％之间。常用的气调库加湿办法有以下几种:(1)地面充水加湿；(2)冷风机底盘灌水；(3)喷雾加湿；(4)离心雾化加湿；(5)超声雾化加湿。
3．7气调库压力平衡体系
在气调库修建结构设计中还有必要考虑气调库的安全性。因为气调库是一种密闭式冷库，当库内温度下降时，其气体压力也随之下降，库表里两侧就形成了气压差。据有关资料介绍，当库表里温差l℃时，大气将对围护结构发生40Pa的压力，温差越大压力差也越大。若不把压力差及时消除或操控在必定的范围内，将会使库体损坏。为确保气调库安全性和气密性，并为气调库运转办理供给必要的便利条件，气调库应设置压力平衡体系:安全阀、缓冲贮气袋。安全阀是在气调库密闭后，确保库表里压力平衡的特有安全设备，它能够避免库内发生过大的正压和负压，使围护结构及其气密层免遭损坏。气调库在运转时期会呈现微量压力失衡，缓冲贮气袋的效果即是消除或缓解这种微量压力失衡。当库内压力稍高于大气压力时，库内有些气体进入缓冲贮气袋，当库内压力稍低于大气压时，缓冲贮气袋内的气体便主动补入气调间。贮气袋是把库内压力的微量变化，转换成贮气袋内气体体积的变化，使库表里的压差减小或接近于零，消除和缓解压差对围护结构的效果力。缓冲贮气袋是由气密性好且具有必定抗拉强度的柔性资料制成。