真空预冷机是专为防止果蔬、鲜花、食用菌等鲜活农作物在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的最适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。

　　鲜花保鲜真空预冷机

　　鲜花采收后的真空预冷保鲜。采收的鲜花应产即进行快速降温处理，即预冷。鲜花的预冷保鲜方法比较多，其中十分有效的一种是真空预冷保鲜。真空预冷保鲜是依据真空条件下可加快水分蒸发的特性，把鲜花放置在真空预冷槽内进行真空处理，鲜花中的部分水分向外蒸腾，其中的潜热随水蒸气释放体外，从而使鲜花迅速降温。真空预冷不仅速度快、降温比较均匀，而且由于降低了气压，使鲜花组织的氧气浓度降低，乙烯释放的浓度也降低，可有效地保持鲜花新鲜度和延长贮存期。

　　鲜花真空预冷保鲜工艺参数。鲜花的真空预冷保鲜主要是以控制预冷过程的真空度来控制温度、湿度。所需真空度高低与预冷槽内鲜花的生理特点、鲜花灵敏量、鲜花本身湿度以及真空设备的性能有关。

　　鲜花真空预冷机保鲜中的问题及对策。鲜花真空预冷保鲜过程会引起鲜花失水现象，大约温度每下降10℃散失水分1%，如温度从30℃降到5℃，大约失水3%。鲜花如果失水平严重，表面气孔开放，会导致新鲜度下降，影响鲜花品质。所以必须严格控制鲜花有合适的湿度。

　　吸水是指鲜花在预冷前使鲜花吸水一段时间后连同容器一起放入真空槽内进行真空预冷，此法主要适用于要求预冷最终温度较低的鲜花（如要求1℃至2℃）。另外，对于采收后具有较多花蕾的鲜花，还在容器水里加入1%左右的硝酸银作为保鲜剂。吸水处理由于容器占用真空槽的一定空间，因而影响生产效率。喷水处理是指预冷前使用加湿机对鲜花进行均匀地喷雾加温，使鲜花预冷前使用加温机对鲜花进行均匀地喷雾加湿，使鲜花预冷前具有足够的水分。实践证明，喷水处理简便适用。

　　真空预冷机具有降温时间快（一般只需20至30分钟）、效率高、降温均匀、不受包装影响等显著特点，特别适应鲜花这类表面积与体积比大的物品预冷保鲜。随着预冷工艺的不断完善，真空预冷设备的性能进一步提高，真空预冷保鲜在鲜花贮藏或运输中的应用会越来越普及。