真空快速冷却机  是让食品快速冷却降温，适用于熟食、快餐，肉食品，米饭，包子等各种食物速冷。是生产方式的改进加速了生产流程的一种工艺。

　　产品从100℃冷却到常温仅需10~15分钟，冷却到0℃以下需25~28分钟左右。真空快速冷却机对比传统冷却方式来说，可以说是一个技术上的革新。于此，真空快速冷却机的出现大大加快了工厂的生产流程，使产品产量从此上了一个新的台阶。

　　冷却温度均匀口感统一避免细菌繁殖产品冷却温度取决于真空快速冷却机箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以产品温度内外均匀，保证产品口感统一，并且避免细菌繁殖。一机多用随意调节温度真空快速冷却机箱内的真空度（压力值）决定冷却的温度。由此，可根据不同产品和不同的状态快速调节所需的冷却温度。真空冷却环境无细菌污染产品的冷却过程始终处在密封真空的状态下，出成品清洁卫生，没有细菌污染。

　　真空快速冷却机功能实现原理在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69KJ/Kg；而当压力降低到613Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等产品放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发；由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。该过程分为两个阶段:首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的额饱和压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行；其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。

　　应用范围:

　　1:食品运输10~15℃的冷冻链设备可根据客户需求调整降温温度，从常温到0℃，满足各阶段物流冷链的温度要求。

　　2:冷冻产品的预冷对需要冷冻保存或运输的产品，本设备可以在很短的时间内完成预冷，大大缩短冷库冷冻所需的时间与能源。

　　3:生产流程中的快速冷却在冷冻食品生产流程中，真空快速冷却机可对蒸煮后的制成品进行快速降温，直接进入下一生产流程。

　　熟食品型真空快速冷却机 采用真空冷却技术能有效促使经高温加工后的熟肉制品在短时间内迅速降温，快速通过细菌容易繁殖温度带，从而延长储藏期，保证食品的营养。卫生和鲜度。 本机主要适用于:高温蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷却，如熟肉制品、豆制品、快餐、米饭、馒头、 包子，水饺等。

　　主要特点 

　　1、冷却时间短，熟食品从 90 ℃ 冷却到常温只需要 1015 分钟， 10 ℃ 以下需 25 分钟。

　　2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。 

　　3、冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。 

　　4、按需要改变冷却温度，可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。 

　　5、提高熟食品质量，防止高温下的食品氧化，避开3070 ℃细菌最佳繁殖期。 

　　6、占地面积小 ，运行时不产生任何污染，可直接装置在熟食品生产现场。 本机是在广泛吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发的新产品。该产品整体设计方案先进，生产效率高，自动化程度高、能耗低，是熟食品生产中最理想的配套设备。公司享有国家专利技术保护权。