速冻库简单来说就是通过低温对食品进行直接快速的冷冻，来抑制物品的一系列反应。速冻库的温度一般为-15~--35℃。冷冻库一般用于放置经过速冻冷库速冻完的食品冷藏，通过人工制冷，对冷冻状态的食品进行基本恒温贮藏，温度一般在-18~-23℃。速冻库主要用于肉类海鲜、生物制品、化工原料的快速冷冻，冷冻库主要用于对食品、药品、机械的冷冻加工和冷藏。

　　重庆制冷设备销售公司称，快速冷库设备以其结冻速度快、设备体积小、投资成本低、无腐蚀、成套性强等诸多优点越来越被被冷库行业所重视。越来越多的用户开始转型快速冷库设备，所以快速冷库设备将是重庆冷库制冷设备生产厂家重庆百年理想制冷设备有限公司以后的发展方向。

　　速冻冷库的贮藏效果

　　(1) 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

　　(2) 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

　　(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

　　(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

　　快速冻结食品具有如下优点:

　　(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

　　(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

　　(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。

　　(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应

　　(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。