老生常谈，现在人消费水平高，生活品质高，以前小时候吃肉那是过年的事，现在的人，吃全素那是偶尔的事，当然，某些特殊的人除外。肉类要保证新鲜就必须借助制冷设备，现在很多吃进口牛肉、羊肉等，这就更得借助冷链物流了。今天，重庆制冷设备销售员就曾谈起这个问题，我问他，牛肉用冷库、冰箱可以保证多久不变质呢？他说一般4到5周。

　　那么，不同种类的肉类食品在冷库中能存放多长时间？对库温分别有什么要求？

　　重庆制冷设备生产厂家重庆百年理想制冷设备有限公司一位技术员介绍，冷却过的肉，如是短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度，一般以-1℃为宜，并保持恒定，温度升降幅度不能超过0.5℃，进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%～90%较为适宜。

　　温湿度条件可进行适当调节，以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时，相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃，可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05～0.1m/s。

　　冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15～20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏明显要短，仅5～7天，这是因为加工过程受污染增多，肌肉表面积增大，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

　　不同肉类的储存温度和时间:

　　兔肉冷库储存温度为-1～0，相对湿度为85，储存周期为3～5日。

　　羊肉冷库储存温度-1～1，相对湿度为85～90，储存周期为1～2周;

　　内脏冷库储存温度为-1～0，相对湿度为75～80 储存周期3日;

　　牛肉冷库储存温度-1.5～0相对湿度为90， 储存周期为4～5周;

　　仔牛肉冷库储存温度-1～0，相对湿度为90，储存周期为1～3周;

　　猪肉冷库储存温度-1.5～0 ，相对湿度为85～90，储存周期为1～2周;