一、用途及特性:

　　1 用途:不锈钢夹层锅又名夹层蒸气锅，广泛用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。

　　2 特性:本锅以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

　　本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间列表于后:

　　3 附表:蒸气压力与蒸气温度的关系:

　　二 产品系列型号及性能参数 :

　　三 基本结构及安装:

　　1、总体结构 

　　固定式（立式）主要有锅体和支脚组成

　　固定式（立式）带搅拌主要有锅体和支脚，搅拌器组成

　　可倾式主要由锅体、可倾装置及搅拌装置组成

　　2 、拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。 

　　3 、安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试用检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。

　　4 、进汽后，如接头漏汽，可旋紧螺帽，直到不漏为止，或检查内填料有无破损。

　　四 使用注意事项

　　1、 进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。 

　　2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开 ,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

　　3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。 

　　4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。 

　　5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

　　6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#-- 40#机械油。 

　　五 维护保养 

　　1、 进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。 

　　2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。 

　　3、 减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油 ，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。 

　　4、 防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。 

　　5、 本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。 水压试验的压力P水按下列情况决定:当额定工作气压P额＜0.6MPa时,P水=0.15MPa;当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时, P水=P额+0.3MPa 

　　6、 本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造,钢号A3,当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时,应停止使用。

　　7、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137,不宜采用其它牌号