食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的！它有如下两个特点:

　　l 一次性。  高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，期间不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。

　　l 杀菌效果的抽象性。  杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。

　　l 基于以上特点，这就要求厂家第一要做好整个食品加工链的卫生的均一性，保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相等，这才能保证既定的杀菌公式的有效性。第二就要求有性能稳定、控温精确的杀菌设备，无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式，保证杀菌效果的标准性、统一性。

　　二  杀菌锅概述及使用范围

　　★ 结构:杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

　　★ 特性:配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

　　广泛应用于肉类、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头产品、包装袋等食品及包装的高温杀菌。适用范围广，大中小型企业均能使用，并能满足生产需要。

　　三 设计原则

　　★     先进性:引进丰富的自动化控制系统技术，采用世界名牌部件，彰显国际品质。

　　★      人性化:以人为本，合理设计，方便实用

　　★      节能性:温度、电能、压力、时间等各个方面优化搭配、低耗高效

　　★      个性化:根据客户不同的需求，为用户有针对性的设计出符合食品安全的生产设备

　　★  安全性:（按照:国标GB150-98《压力容器制造标准》、ISO9000:2001质量认证体系、HACCP 食品安全认证设计、制造）

　　四 技术要求

　　a、本设备按GB150-1998《钢制压力容器》进行制造、检验、验收，并接受《压力容器安全技术监察规程》的监督。

　　b、焊接采用电弧焊，焊接规程按JB/T4709-2000中规定，手弧焊焊条牌号不锈钢之间为A102，碳钢与不锈钢之间为A302，碳钢之间为J426，自动焊采用H0Cr21N10，焊剂HJ260。

　　c、焊接接头型式及尺寸除图中注明外，其余均按HG20583-1998中规定，角焊缝焊脚尺寸按较薄板的厚度，法兰的焊接按相关法兰标准规定。

　　d、容器上A、B焊接接头应进行射线检测，检测长度不得少于各条焊接接头长度的20%且不小于250mm，结果符合JB/T47302-2005规定中Ⅲ级为合格。

　　e、设备制造完毕后，以0.44Mpa的压力进行水试验，试验时应控制水中的氯离子含量不大于25ppm。

　　五  设备特点

　　1.电汽两用杀菌锅汽源可由电来供给，也可用锅炉蒸汽来供给，用电时可预先设定到所需温度，通过电接点压力表进行自动控温，低于一定温度时可自动加温，从而确保了在杀菌时温度的准确性。

　　2.双层水浴式高温高压调理杀菌釜设备特点:

　　1） 热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。

　　2） 温度能从全方位渗透到产品中。

　　3） 整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。

　　4） 通过控制热气的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。

　　5） 平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产品。

　　6） 升温时，热量以最快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果。

　　7） 产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。

　　8）确保有最理想的传热效果，高温短时间的灭菌能提高效率，处理更多的产品。