榨油机炒锅的温度、火候都是我们榨油前的重中之重。然后，火候的控制，更是我们瑞华机械厂研究的方向。温度多少为事宜温度？火候怎样去掌握温度？这是很多客户比较迷茫的所在。

　　我公司以全自动榨油机炒锅为例:全自动榨油机炒锅在炒锅侧方安装了一个小型开关盒，在开关的旁边有一个温度指数计，可之间观看到翻炒室内的温度，以把握翻炒时候的温控，不至于对客户造成不必要的损失。

　　榨油机炒锅温度指数:（以芝麻、菜籽、花生、棉籽仁、大豆、向日葵为例）

　　1. 芝麻:入榨前将籽炒呈咖啡色为佳，（观察仁色用手把皮捏开），有爆裂现象，炒籽时保持两头小火，中间大火。入榨温度140-150℃，水份1-1.2%,饼为长条形状。

　　2. 菜籽:先用大火猛炒至菜籽烫手，有爆炸响声为止，再转用小火炒至菜籽捏开呈棕红色，入榨时菜籽温度120-130℃，水份1-1.5%，饼厚0.8-1.5mm，呈小片状，棕红色。

　　3. 花生:炒籽前，将花生仁浸湿一遍，炒籽过程中，将仁炒至八成熟，用手捏，达到仁、皮分离，仁呈淡黄色，温度130℃左右，水份1-2%，饼厚0.7-1.2mm，饼呈长条皱纹状，出油顺畅。以花生为例:正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70-80公斤效率最高。出锅条件:1.温度在130℃左右。2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。所以提示新机手:宁可炒嫩不炒老。以上效果用干炒的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。

　　4. 棉籽仁:入榨前将油料炒至淡黄色，温度120-130℃，水份1.5-2.5%，饼厚1-1.5（南方、北方的含水份不一，适当掌握水份）。

　　80-100℃，水份6-8%，每一遍饼厚1.5-2mm，第二遍饼厚0.7mm，但两遍榨时产量会有所下降。

　　5. 向日葵:原料要先精选，炒籽前把原料水浸一下，中火炒籽，入榨温度120-130℃，水份1-2%。

　　6. 大豆:入榨前炒到爆裂可食，温度120-130℃，水份1.5-2.8%，饼厚0.7mm,一遍榨干，但一遍榨干的饼料过焦，使其蛋白质损失较大。还可采用两遍榨干的工艺处理方法，将大豆炒至六、七成熟。

　　榨油机炒锅是现阶段瑞华机械厂研究的方向，站在不同的角度去思考、改善我们的炒锅，使使用、购买我们榨油机炒锅的客户用的放心、买的舒心、看着开心。