山茶油是一种从油茶籽中提取出来的植物油，可作为烹调用油，是世界四大木本油之一。山茶油中含有近90%的不饱和脂肪酸，具有良好的药用价值，长期食用具有延缓动脉粥样硬化、降血压等作用，被誉为“东方橄榄油”。然而，山茶油中较高的不饱和脂肪酸含量，使其易于氧化。

　　鼠尾草酸是迷迭香提取物中抗氧化活性最强的一种脂溶性天然抗氧化剂。研究结果表明:随着储藏时间的延长，山茶油的各项理化指标均发生一定程度的恶化，各油样的氧化稳定性大小为，添加鼠尾草酸的山茶油>添加复合人工抗氧化剂的山茶油>空白山茶油。鼠尾草酸可以延长山茶油的氧化诱导期，提高其氧化稳定性，确保其品质。