椰子主要分布在热带或亚热带沿海地区，我国海南和广州地区有种植。它与油茶橄榄、棕榈并称为四大木本油料植物. 椰子榨油机属于多功能螺旋榨油机，各种油料都可以榨。椰子油是一种白色或淡黄色油脂，其饱和脂肪酸含量达80%以上，尤以月桂酸为主，同时椰子油中含多酚、甾醇等多种油脂伴随物，具有多种生理活性，如调节血浆血脂等，现阶段椰子榨油机所榨椰子油被广泛应用于特医食品行业、食品工业等领域， 2016- -2017 年世界范围内椰干的产量为541万t,折合成椰子油的产量为337万t。目前世界椰子产品还是以椰干为主，椰干是制取椰子油的主要原料。椰干经压榨或萃取等工艺可获得椰子毛油，该油一般颜色较深、酸值较高,不能直接食用，需进一步精炼。而随着精炼程度的加剧，油脂的品质会发生很大变化，导致甾醇、生育酚和多酚等有益伴随物的大量损失，经过研究，精炼之后的椰子油有以下变化:

　　精炼过程中，椰子油酸值和过氧化值显著降低(p<0.05)，精炼后的椰子油更加稳定，同时精炼也带来脂肪伴随物的损失。各精炼工序对油脂品质影响程度不同，相比于碱炼、脱色工序，脱臭工序对椰子油品质的影响大，该工序可显著脱除小分子物质,在显著降低酸值和过氧化值的同时，也造成生育酚和多酚较大程度的损失。