滚揉机机械适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。

　　真空滚揉机特点:

　　1.可以使肉均匀、快速的吸收腌渍，节省大量时间提高工作效率；

　　2.可以提高肉的结着力及产品的弹性；从而提高产品的口感及断面效果；

　　3.小型滚揉机，滚揉机械可以增强保水性，增加出品率；

　　4.可以改善产品的内部结构,节能。能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。

　　酱牛肉用真空滚揉机滚揉机中的真空有很多好处:

　　一，就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。

　　二，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。

　　三，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收。

　　真空滚揉机的使用方法技巧:1.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。