水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

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