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相信酒越藏越香这句话,不少朋友都听说过。但其实,并非所有的白酒都是越陈越香的。只有出天然酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒是越陈越香,例如茅台。
人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析,竟惊奇的发现其中含230余种香气成分,至今仍无法辨别属于何种。
相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成分会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒,会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。
茅台酒能够名副其实,真正做到越老越好、越陈越香,归根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的产品。
茅台酒的工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。
如此悬殊的时间不等式,建立于茅台人对陈酿环节一格的见解:刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使缩合,辛辣味,柔和、,了。
随着贮藏时间的,还了水分子和酒分子的自然融合。茅台酒的勾兑环节堪称与技术的结合。为达到色、香、味俱佳的效果,陈酿结束后,还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾的成品茅台酒。
此外,所有的白酒都忌紫外线直接照射,茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香,使得其具有了极大收藏价值,也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
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1 名酒系列:国酒茅台,五粮液,剑南春,水井坊,国窖1573,郎酒等各种酒 。
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茅台酒可谓种类繁多,茅台的酒质,你都了解吗?
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不过,联想控股的数据显示,武陵酒业2013年的销售收入为1.22亿元,较2012年上涨了9%,安徽文王2013年的销售收入为3.61亿,是2012年的5.47倍,孔府家酒同样涨势明显,2013年的销售收入为2.61亿元,这个数字是2012年的3倍多,四家酒企中,仅乾隆醉酒业收入下滑了0.95亿元。
洋河股份2009年登陆资本市场前夕,洋河集团持有洋河股份股,持股比例降至38.61%。此后经过几年的增股、配(送)股,到目前为止,洋河集团持有洋河股份股,占比34.16%,其中2000万股处于质押状态。
首先是大咖云集,影响非凡。继2015年推出春酿美酒后,泸州老窖在2016丙申猴年又推出了象征吉庆的春酿原酒国窖1573春酿金猴献瑞。在文化中,猴通侯,寓意封侯挂帅,瑞是祥和,安康之意。国窖1573春酿金猴献瑞,承载着对猴年美好生活的祈盼,由级非文化遗产传承人、首届酿酒、泸州老窖酒酿制技艺第二十二代传承人沈才洪先生领衔酿制。