武威更专业【变量1

　　  人头马，轩尼诗，马爹利，这几个干邑大品牌如今在国内已经脸谱化了。对普通消费者，大家除了觉得这些酒都象征着财富、奢华，对它们之间口感，品牌特点有什么区别，通常都摸不着头脑。一方面这些酒太贵，别说拿轩尼诗·李察和人头马路易十三对比，就是拿人头马XO和轩尼诗XO对比品鉴，花费也挺高，更何况普通消费者即使喝得出味道不同，也很难以品鉴去分析它们的具体差异。

　　 那么这些干邑品牌究竟有何不同呢？

　　 先说人头马吧；人头崛起远比马爹利和轩尼诗晚。它大概是20世纪中期崛起的，这时马爹利和轩尼诗已经雄霸干邑镇近两个世纪了。人头马干邑的特点（或者说他的宣传口号）就是，它只用大、小香槟区的干邑原酒来调配自己的产品。在干邑镇的六个子产区中，认为大、小香槟区的风，原酒口感丰富陈年潜力。所以人头马不断强调，我只用风的大小香槟区的原酒来调配干邑，我的酒不论是VSOP还是XO，陈年时间都远远比其它品牌的VSOP和XO更长。人头马XOExcellence原酒的平均陈年时间为23年，人头马Extre是35年，人头马路易十三陈年时间在50年以上。（如果对于干邑陈年时间分级不太了解，看我附在文的相关说明。）

　　 对于拥有优质陈年潜力的干邑，酿酒商通常会选择利木赞橡木桶。人头马就是如此。利木赞橡木桶单宁酸和木质素都更强，适合干邑长时间陈化（对于没有陈年潜力的酒，利木赞桶会带来太重的木气）。香槟区陈年潜力的原酒加上利木赞橡木桶，所以人头马所追求的是一种陈年干邑的老酒风味，所以它通常拥有果脯、水果蛋糕、雪松木等老干邑的口感，回味悠长。

　　 人头马算是干邑产地风土、陈年性的捍卫追。

　　 上世纪中期，干邑镇还是马爹利、轩尼诗、（Courvoisier）三大家族的天下，他们的大部分原酒都不是来自大小香槟产区（这两个产区是观念的产区），所以他们开始联手大小香槟产区。三大巨头宣称:“大小香槟产区的干邑品质正在大幅恶化”，“消费者要看品质，而非产区”。这一下子，大小香槟地区的酒农彻底被激怒了。他们开始反击，宣称风土决定着干邑的品质。这场争论中，人头马成了大小香槟产区的带头。终，争来争去也没个定论，人头马却在战中迅速做大，只用了不到三十年时间就和马爹利、轩尼诗并驾齐驱了（在上世纪末大幅衰退，实力不再）。

　　 从这场争议中，我们能看到轩尼诗、马爹利在酿酒哲学上与人头不同。它们拒绝承认葡萄产地的决定性作用，它们认的干邑是调和工艺的结晶，而非对某些事物的。

　　 对于轩尼诗，它的主要原酒既来自植林区、边缘区（这是干邑镇的两个子产区），也有香槟区，轩尼诗很强调通过调配，创造干邑口感的层次性、丰富性，来之植林区的原酒令它带有葡萄、花果的香气，在陈年方面，轩尼诗不像人头马那样着力追求持久橡木桶陈年的老酒风味，它更强调陈年的性。所以对于轩尼诗干邑，其产品口感层次较为丰富，通常更度与个性（到XO级的干邑都是醇厚的，力度与个性是蕴含在醇厚之中的）。如果说人头风格是”陈年风味“，轩尼诗整体来说更有层次和力度。

　　 马爹利是三家的品牌。他的原酒更多来自边缘区和上林区，这令马爹利干邑带了非常迷人的坚果香气。与人头马与轩尼诗相比，马爹利的口感更纯干（品酒术语中，干的意思就是不甜）。而且马爹利主要使用风格更细腻的特隆塞橡木桶，这也是它与人头马明显的区别，它也不刻意追求人头马标榜的陈年老酒风味。马爹利追求的，主要是干而细腻的口感（还有些的滋味）。我个人还是挺喜欢马爹利风格的。当然，人头马，轩尼诗也都很好。

　　 说了这么多，对于没有品鉴对比过这些干邑的朋友，其实也很难有确切的认识。总之给大家参考一下吧。

　　 附:干邑的等级究竟是怎么回事？

　　 文章中我提到，人头马VSOP和XO的陈年时间比轩尼诗、马爹利长。同样是VSOP级、XO级，为什么陈年时间还不一样？其况是这样的，原来每个干邑大公司都搞自己分级，有的用“一星”、“二星”、“三星”来分级，有的用VS、VSOP、XO来分级，反正各家搞各家的觉得该统一一下，就搞了“统一符号准绳”的，规定以VS代表陈年2年以上、VSOP为4年以上、XO为6年以上（2016年法国重新定级，VSOP为6年，XO为10年），只要达到这就行。至于你要多陈年几年、超过这个，那是你自己的事。

　　 所以同为XO，强调陈年风味的人头马XO陈年时间一般比轩尼诗和马爹利更长。

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