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　　  酸味:酸味为无机酸和有机酸、酸味为酒中必不可少的成份。能给人以，但酸味过多也会影响酒的，过多过少皆不宜，酒中酸味中可使酒体醇厚。

　　 甜味:甜味种甚多，其代表是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。

　　 咸味:咸味均属盐类（盐类并不等于食盐）多由加浆降度时，水质不好，现采用离子交换树脂处理水，可避免。

　　 苦味:苦味的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1\20000时便会让人感到苦味。另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中醇如正、正丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。

　　 涩味:主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。

　　 辣味:酒中辣味成份，主要与酒精和醇有关，新酒的辛辣味与醛类为主。

　　 白酒的度数，40.9度健康

　　 Chapter 五

　　 华夏几千年的发展下来，白酒有低度酒、有高度酒，现行白酒通行度数一般有28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。当前，蒸馏酒的酒度各国要求不尽一致，如威士忌，白兰地，其酒度在37一43度，多数为40度；伏特加为32一40度；朗姆酒较高，在47度左右。

　　 我国白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。到底多少度的白酒才是口感风的？

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　　 补品品类:收购石斛，收购海参，收购金钱胶，赤收购觜鱼肚，收购冬虫夏草、收购燕窝、收购鱼胶、收购正官庄高丽参、收购西洋参，收购花旗参，收购花胶，收购鹿茸、收购海马，等礼品、补品

　　 国酒类:收购飞天茅台酒,十五年茅台酒、三十年茅台酒、五十年茅台酒、八十年茅台酒、 收购五粮液白酒系列、同仁堂酒、董酒、郎酒、剑南春、洋河、汾酒、古井贡、竹等各种

　　 省科技厅副巡视员郑超英充分肯定了固酿中心多年来在科技创新机制方面的有益及在工程技术研发上取得的突破性成效，希望固酿中心继续担当重任，创技，发展酒业，推动酒业现代化、多样化发展，并表示科技厅会一如既往的支持固酿中心的发展。

　　 窖龄酒虽动销，全年增长30%左右，但价格非常混乱窜货严重，渠道利润微薄。近年高速成长的博大低端酒也因大不好增速回落至10%附近。而公司13年拟重点打造的次高端新品特曲老酒则因性价比不高，全年仅收入1个多亿，短期难堪重用。

　　 推介会上，甘肃办事处总经理孟强介绍说，2016年，是中粮集团入住酒鬼酒以来，酒鬼酒在甘肃市场产品深入的一年，甘肃片区根据总部的战略要求，结合甘肃市场实际情况，实施了平台商+核心联盟商的运作，截止目前，红坛酒鬼酒、黄坛酒鬼酒、48度酒鬼酒市场布局初步完成。