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　　  白酒的定义及分类

　　 Chapter 一

　　 白酒的定义是:以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。其它蒸馏的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度（含酒精18~40%）酒.按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒）。下面主要介绍的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结白酒和液态法白酒三类。

　　 --固态法白酒（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的工艺酿制而成的白酒）纯粮酿造，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

　　 --固液法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的工艺酿制而成的白酒）；

　　 --液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

　　 以上为白酒定义分类，接下来《白酒》整理了关于酒的按三种不同的分类

　　 1.按酒精含量

　　 （1）高度酒:指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

　　 （2）中度酒:指酒精含量在20～40度之间的酒。

　　 （3）低度酒:指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、清酒等。

　　 2、按制造

　　 （1）酿造酒:指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

　　 （2）蒸馏酒:又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，性较强，如白兰地、威士忌、的各种白酒等。

　　 （3）配制酒:指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

　　 3、按商业经营分类

　　 （1）白酒:以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

　　 （2）黄酒:生产的酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

　　 （3）啤酒:以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

　　 （4）葡萄酒:用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

　　 （5）果酒:以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

　　 （6）米酒:酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

　　 （7）药酒:以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和价值的酒精饮料。

　　 本次白酒小窖工艺高峰正是为了推动小窖工艺的传承和发扬。期间，专家学者围绕小窖的传承保护、工艺价值和发展前景等问题，积极讨论，交流观点，碰撞出了一系列思想上的火花。白酒专家组组长沈怡方对长期从事小窖工艺研究，他认为，小窖酿造由于窖池小，微生物的发酵会更加充分，因此酒的口感更加醇厚绵柔。

　　 剑南春号称“唐时宫廷酒”，泸州老窖推出“国窖1573”，沱牌挖出了600年前的酒坊，推出“白酒坊——水井坊”，茅台、五粮液也纷纷推出年份酒，来抢占历史文化资源。历史悠久不仅奠定了白酒的合理性，也使其具有了对市场的震动力和穿透力，因此许多历史名酒借助历史文化，取得了的市场效果。

　　 3、点的集中度高。网点分散，如乡镇、村屯市场、城乡接合部，点分布广、距离远，这就给规范配送带来了很多，科学而的配送就无从谈及。点分散的市场不适合导入深度分销。4、经销商意识。通过车销和深度协销的改造，经销商的常规作业能力及其规范性有了很大的。

　　  其一，内外通吃，即，我们不仅要熟知当前所在行业的实践和理论知识，也要具有其它行业的和理论，此外还必须了解竞争对手，了解经济、人文、心理、地理、哲学等多方面的知识，从而跳出行业看行业，跳出产品看产品，跳出区域看区域，综合分析、博采众长、融会贯通。