合肥白酒行业在发展的中，饱受知识产权被侵犯之苦，花费心力打造的品牌和口碑，因为对知识产权保护无端被他人利用且牟利，4月26日，记者从贵州省获悉，白酒产业知识产权保护基地成立以来，贵州加大对对酒类的知识产权保护。

　　试想一下:婚礼的新人年龄都在25岁左右,那么所宴请的宾客有很大一部分是即将步入婚姻殿堂的人,亲会到该酒企推出的这种全民扫红包的创新活动,自然也会在自己的婚姻上面引用。同时新人的父戚方,也会有大量的用酒潜在用户,自己的即将要结婚,在别人的婚礼上?白酒行业一瓶,又可多扫,抢滩千亿宴席市场。

　　 啤酒市场量缩价涨

　　 根据智研的相关报告显示，啤酒产量位居，人均啤酒年消费量高于平均水平。

　　 但由于城市产业结构引发的社会结构变化，体力劳动者、操作工人这些在常规印象中，是啤酒消费主力军的蓝领工人，啤酒销量有所下降，尤其是低端啤酒。

　　 同时，人口老龄化影响显现，曾经喝啤酒的那一代，或因健康，或因收入增长，普通产品难以匹配其身份，而对常规啤酒的消费。而在人中，国内的普通啤酒又过于老旧，不符合其追求个性化、猎奇的心理需求，而有相当一部分人选择既有啤酒清爽感，又好看，口味更多样的鸡尾酒。以及商务中，白酒仍有不可替代的地位等因素影响，使啤酒销量出现下滑。

　　 99%的人没喝过的圣酒Vin Santo 原来是意大利人的心头爱

　　 当全都在追求还原，VinSanto圣酒却一如既往的坚持氧化。

　　 在国内，几乎每个意大利酒商都以手里藏着几瓶圣酒VinSanto而得意。比起大众熟知的冰酒，圣酒可谓是有过之无不及。

　　 酒圈老司机都不一定知道的圣酒，一次告诉你！

　　 01

　　 为什么叫“圣酒”？

　　 圣酒VinSanto=“Holywine”，圣酒的历史非常久远，从名字便可得知与宗教有脱不开的渊源。据说曾经的中世纪，们的圣餐仪式当中用的就是这款酒。（也有另一说，圣酒的起始发酵非常晚，是从圣诞节才开始的缘故）

　　 1997年时，意大利才把圣酒VinSanto提名成为DOC，受到原产地保护。而在2002年时，欧盟认定圣托里尼岛是圣酒的真正起源地，希腊的圣托里尼可以使用Vinsanto，而意大利的就要加一个空格:VinSanto，或者更有意大利味儿的:VinoSanto。

　　 02

　　 圣酒是怎么酿的？

　　 圣酒的颜色通常像蜂蜜一样的琥珀色，但所使用的品种主要是白葡萄，葡萄品种是非常古老的特雷比奥罗Trebbianno（也称为白玉霓，法国用来做干邑的品种），和马尔维萨Malvasia。这两种葡萄都有一个特点——果穗松散，容易通风晾干。

　　 用阳光直接晒干的葡萄干虽然快速，但是也会让香气分解跑掉，因此采摘以后的葡萄会一个通风小屋子里，防止阳光的直接曝晒。然后铺上一层层的草垫，让葡萄在上面尽情沐浴地中海的风，整整几个月的时间。

　　 用稻草垫风干葡萄的，通常这种酒都被称为Passito

　　 这个中，葡萄水分逐渐变少，糖分越来越浓缩，同时，一些微妙的化学反应开始了。坚果、蜜饯、奶油的香气逐渐的散发出来。

　　 葡萄就这样，一步步变成葡萄干

　　 圣酒的产量通常不高，因此通常都是人工分拣的。

　　 而把这些葡萄干压出汁，可不是件的活儿。就算是一个成年壮小伙儿，也要使了老大的劲才行。

　　 压啊压啊压啊……看着都累

　　 分拣后的葡萄干水分含量很低，那么大的力气就出了一点点汁……

　　 少的可怜的——葡萄干汁

　　 天然的蜂蜜很难，因为高糖度天然就有防腐的作用，这种高糖度的葡萄汁也同理。不过这可难到了酵母，这种葡萄汁，酵母发酵不起来啊！这时候就用到了一种叫做“酒妈妈”（Mardre）的东西，说白了，就是我们所说的“酒引子”，把上一批圣酒留下的那一点沉淀，加入到葡萄汁中，帮助酵母一起来发酵。

　　 可是即便如此，发酵仍然特别特别的慢，少则半年，多则三、五年。这个中会用石膏或者泥土把入口密封，待成熟再打开。

　　 打开圣酒的封印！

　　 通常这个会木桶中进行，不过制作圣酒的木桶不是橡木做的，而是栗木做的。栗木本身含有更多的单宁，并且有更多的孔隙，这使得桶内的酒蒸发的更多，氧化的更快。（这部分蒸发掉的酒，有个美丽的名字叫:天使的分享Angel’sShare）

　　 03

　　 氧化，别样的风格

　　 在现代酿酒工艺里，又是用不锈钢罐、又是充的，生怕酒氧化了。而圣酒这种故意让酒氧化的做法，实在是不可多见。在桶中长时间的氧化为葡萄酒带来了蜂蜜和琥珀色的色泽，也产生了更多特殊的味道。

　　 从桶中的圣酒，好看的琥珀色

　　 可是这些味道并不是被所有人接受，有的人认为这是杂味；而坚持的一派告诉你，你不懂，你只是喝惯了还原风格的酒，而这个圣酒，它就应该是这个味儿的！

　　 圣酒从干型到甜型的风格都有，不过为经典的，还是甜型的。杯中像蜂蜜一样的色泽，散发着浓郁的坚果、苏打饼干、蜜糖，还有时候像雪利酒Fino那样，有独特的水、石膏的味道，也难怪是甲之蜜糖乙之了。

　　 由于是葡萄干酿造的，桶陈时间特别长（五年以上都是很常见的），你会发现，市面上的圣酒真的少的可怜。甚至它们的包装充满了一股手工的气息，就像是老妈在你临行时塞在你包中的那瓶手工辣椒酱一样。

　　 圣酒和欧包、杏仁饼之类搭配是为的吃法。圣酒从来不是会摆在便利店里随便供人购买的那种，它是那些葡萄酒老饕的家中，饭间时候，从酒柜里翻出半瓶，眼角含笑的，让你试试看的酒。  彭博社指出，有分析师表示，虽然第四季度强劲，但仍对干邑市场是否恢复存在疑惑，因为从目前干邑的发货数据资料看，该，进口红酒，洋酒，进口啤酒，经营洋酒:威士忌，白兰地，伏特加，龙舌兰，朗姆酒，力娇酒，小酒版，金酒开胃酒；葡萄酒:法国红酒，南非红酒，意大利红酒，阿根廷红酒，西班牙红酒，澳洲红酒，智利红酒，十大名庄红酒，拉菲系列，奔富系列，玛歌系列，武当系列，拉图系列，靓茨伯系列，白马庄系列，龙船系列，红颜容系列；洋酒礼盒，红酒礼盒，进口啤酒，香槟气泡酒；

　　  短期内，高端白酒基本面暂时不会有大的变化，价格上起落是很正常的经济现象，行业至少需要三年时间，高端白酒更明显。专家毛小民认为，茅台、五粮液（.SZ）的价格涨跌无疑会成为风向标，但是把某一现象上升为规律和趋势就会产生形势误判。

　　 从上至下都在积极推进改革。董事长刘此前也公开表示，五股权，并采取引入战略投资、员工持股、薪酬体制改革等措施。这次是我国第六次修订《外商投资产业指导目录》，也是取消项目多的一次。现在沿用的外商投资目录（2011年修订）对黄酒、名优白酒生产要求必须中方控股。

　　 “山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”当白酒行业进入深度之时，酒业市场出现新形势，这给不温不火的米酒业带来新的发展契机。有业内专家指出，国内庞大的人口优势，得天独厚的健康价值和与接轨的消费理念，必将使米酒迎来新的春天。

　　 在告别连续两任洋帅之后，水井坊迎来了人范祥福加盟，这也是帝亚吉欧次启用本土化的职业经理人。10月16日，在水井坊临时股东大会上，范祥福以总经理身份亮相，公开面对媒体。在啤酒领域取得辉煌战绩的他跨界而来，将给水井坊带来什么无疑令人期待。

　　 当然，这样的别的地方可能没有多大问题，但车水马龙的道路边，问题就大了，甚至会传递出错误的观念。是的，白酒利润率确实高，这也是白酒企业舍得下血本进行的底气所在。不能否认，企业是一种市场行为，但市场行为并不是没有边界的，它既不能违反法律，也需要遵守基本的商业与，只有在健康、生活的道路上，企业才能更远健康的发展，赢得公众对于企业、媒体的信赖与尊重。

　　 2013年是白酒行业的年，发展的拐点年。整个行业将由发展的十年步入增幅平缓的白银时代。在行业的大背景下，高端白酒市场低迷，伴随着高端渠道受阻。从2013年起，面对消费、市场、渠道发展、行业竞争这些决定和引导白酒行业的未来发展方向的因素急剧变化，受阻于高端市场的白酒企业，纷纷试图通过推新品寻求新的增长点。