宁夏做了十多年白酒经销的王经理目，他告诉记者，去年以来，白酒的销量确实下降得很厉害，据我所知，降幅肯定是超过50%的，不但销量大幅下降，价格也在不断缩水，比如，茅台销量好的一款酒，格从2012年年初的1800元左右，下降到现在的1400多元，降幅已经很大了。

　　近日，本刊陆续接到不少读者的，纷纷表达对白酒消费的担忧，同时询问白酒送检的进展情况。本刊在此答复广大消费者，目前已联系好检测机构，不日便将酒样送往检测。按照53度白酒的密度为0.92g/ml换算，53度飞天茅台中DEHP的含量为3.6mg/kg，超标139%。

　　 99%的人没喝过的圣酒Vin Santo 原来是意大利人的心头爱

　　 当全都在追求还原，VinSanto圣酒却一如既往的坚持氧化。

　　 在国内，几乎每个意大利酒商都以手里藏着几瓶圣酒VinSanto而得意。比起大众熟知的冰酒，圣酒可谓是有过之无不及。

　　 酒圈老司机都不一定知道的圣酒，一次告诉你！

　　 01

　　 为什么叫“圣酒”？

　　 圣酒VinSanto=“Holywine”，圣酒的历史非常久远，从名字便可得知与宗教有脱不开的渊源。据说曾经的中世纪，们的圣餐仪式当中用的就是这款酒。（也有另一说，圣酒的起始发酵非常晚，是从圣诞节才开始的缘故）

　　 1997年时，意大利才把圣酒VinSanto提名成为DOC，受到原产地保护。而在2002年时，欧盟认定圣托里尼岛是圣酒的真正起源地，希腊的圣托里尼可以使用Vinsanto，而意大利的就要加一个空格:VinSanto，或者更有意大利味儿的:VinoSanto。

　　 02

　　 圣酒是怎么酿的？

　　 圣酒的颜色通常像蜂蜜一样的琥珀色，但所使用的品种主要是白葡萄，葡萄品种是非常古老的特雷比奥罗Trebbianno（也称为白玉霓，法国用来做干邑的品种），和马尔维萨Malvasia。这两种葡萄都有一个特点——果穗松散，容易通风晾干。

　　 用阳光直接晒干的葡萄干虽然快速，但是也会让香气分解跑掉，因此采摘以后的葡萄会一个通风小屋子里，防止阳光的直接曝晒。然后铺上一层层的草垫，让葡萄在上面尽情沐浴地中海的风，整整几个月的时间。

　　 用稻草垫风干葡萄的，通常这种酒都被称为Passito

　　 这个中，葡萄水分逐渐变少，糖分越来越浓缩，同时，一些微妙的化学反应开始了。坚果、蜜饯、奶油的香气逐渐的散发出来。

　　 葡萄就这样，一步步变成葡萄干

　　 圣酒的产量通常不高，因此通常都是人工分拣的。

　　 而把这些葡萄干压出汁，可不是件的活儿。就算是一个成年壮小伙儿，也要使了老大的劲才行。

　　 压啊压啊压啊……看着都累

　　 分拣后的葡萄干水分含量很低，那么大的力气就出了一点点汁……

　　 少的可怜的——葡萄干汁

　　 天然的蜂蜜很难，因为高糖度天然就有防腐的作用，这种高糖度的葡萄汁也同理。不过这可难到了酵母，这种葡萄汁，酵母发酵不起来啊！这时候就用到了一种叫做“酒妈妈”（Mardre）的东西，说白了，就是我们所说的“酒引子”，把上一批圣酒留下的那一点沉淀，加入到葡萄汁中，帮助酵母一起来发酵。

　　 可是即便如此，发酵仍然特别特别的慢，少则半年，多则三、五年。这个中会用石膏或者泥土把入口密封，待成熟再打开。

　　 打开圣酒的封印！

　　 通常这个会木桶中进行，不过制作圣酒的木桶不是橡木做的，而是栗木做的。栗木本身含有更多的单宁，并且有更多的孔隙，这使得桶内的酒蒸发的更多，氧化的更快。（这部分蒸发掉的酒，有个美丽的名字叫:天使的分享Angel’sShare）

　　 03

　　 氧化，别样的风格

　　 在现代酿酒工艺里，又是用不锈钢罐、又是充的，生怕酒氧化了。而圣酒这种故意让酒氧化的做法，实在是不可多见。在桶中长时间的氧化为葡萄酒带来了蜂蜜和琥珀色的色泽，也产生了更多特殊的味道。

　　 从桶中的圣酒，好看的琥珀色

　　 可是这些味道并不是被所有人接受，有的人认为这是杂味；而坚持的一派告诉你，你不懂，你只是喝惯了还原风格的酒，而这个圣酒，它就应该是这个味儿的！

　　 圣酒从干型到甜型的风格都有，不过为经典的，还是甜型的。杯中像蜂蜜一样的色泽，散发着浓郁的坚果、苏打饼干、蜜糖，还有时候像雪利酒Fino那样，有独特的水、石膏的味道，也难怪是甲之蜜糖乙之了。

　　 由于是葡萄干酿造的，桶陈时间特别长（五年以上都是很常见的），你会发现，市面上的圣酒真的少的可怜。甚至它们的包装充满了一股手工的气息，就像是老妈在你临行时塞在你包中的那瓶手工辣椒酱一样。

　　 圣酒和欧包、杏仁饼之类搭配是为的吃法。圣酒从来不是会摆在便利店里随便供人购买的那种，它是那些葡萄酒老饕的家中，饭间时候，从酒柜里翻出半瓶，眼角含笑的，让你试试看的酒。  彭博社指出，有分析师表示，虽然第四季度强劲，但仍对干邑市场是否恢复存在疑惑，因为从目前干邑的发货数据资料看，该，进口红酒，洋酒，进口啤酒，经营洋酒:威士忌，白兰地，伏特加，龙舌兰，朗姆酒，力娇酒，小酒版，金酒开胃酒；葡萄酒:法国红酒，南非红酒，意大利红酒，阿根廷红酒，西班牙红酒，澳洲红酒，智利红酒，十大名庄红酒，拉菲系列，奔富系列，玛歌系列，武当系列，拉图系列，靓茨伯系列，白马庄系列，龙船系列，红颜容系列；洋酒礼盒，红酒礼盒，进口啤酒，香槟气泡酒；

　　  在此之前，白酒龙头品牌，如茅台、五粮液等已经上演了一波提价大戏，很多企业也是跃跃欲试，如果现在要烟酒产品的消费税，税负的现况下，也给预谋提价的企业一个很好的理由，税收了，终端价格自然水涨船高。曾在今年5月6日，洋河股份以及青青稞均在投资者关系互动平台上举行的2015年业绩说明会里，投资者便不约而同地提到了一个事关白酒行业的关键词白酒消费税改革。

　　 做酱香型白?要想鉴别酒的好坏，有效的就是学一下如何做酒。酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫酒，这是一种酸酯分离的手法。纯粮酒中的乙醇完之后，剩下的东西就是粮食的发酵物，它一定是不的、浑浊的，喝到嘴里是酸酸的，后味是类似酒糟的甜香味。

　　 同时，五粮液与粤强共同制沱牌曲酒厂所处的射洪县具有非常悠久的酿酒历史，早在唐代就酿有名酒。诗人杜甫宦游此地时，在《野望》诗中曰:射洪春酒寒仍绿。据《射洪县志》载:射洪春酒，擅名前代工部诗称之。又费密（清初学者）称谢公东山得易酒法，归射洪造酿甚美。

　　 今年3月份，我去北京参加人代会，给汇报工作，我告诉他我们办茅台学院初衷并不只是为了茅台自己，是要为整个酒业人才，五年、十年、十五年、二十年后，不过，茅台在创业及百年发展中，身经百战，这点波折倒也不算什么。

　　 老刘说，高端酒是开始回暖了，五粮液开始提价了，原来五百六七十一瓶，现在要到六百一瓶了，但是茅台还没有提价的迹象。虽然回暖了，但是老刘今年并不打算回到老本行，我还是得看看，观望一阵，万一再砸手里，那就惨了。

　　 我国的白酒产业发展经历了由小到大、由大到强的发展历程，１９４９年白酒产量仅为１０．８万吨，至１９９６年发展到顶峰时为８０１．３万吨，是建国初期的８０倍，近几年来基本在３５０万吨左右。而在２０世纪８０年代白酒产业规模急剧扩张，给整个行业造成影响严重。