上海今年三季度营收为36.5亿元，相比同期下降40%；净利为13.1亿元，同比下降52.36%。前三季度营收为191.66亿元，同比下降9.28%；净利润71.04亿元，同比下降8.94%。京华时报此前报道，因受到三公消费政策的影响，原本是销售高峰的中秋、两节也未能给高端白酒市场带来增长动力，高端白酒需求下滑。

　　2012年塑化剂危机之后，加强了对酒类产品的和的和检测，并且取得了一定成效，总体来看是向好的方面发展。牛永革:现在是电商时代，酒企应该充分利用这一平台。如何利用好这一平台，不仅仅只是把自己的产品交与某些电商进行渠道销售，而是应该建立自己的交易，铺开销售渠道。

　　 99%的人没喝过的圣酒Vin Santo 原来是意大利人的心头爱

　　 当全都在追求还原，VinSanto圣酒却一如既往的坚持氧化。

　　 在国内，几乎每个意大利酒商都以手里藏着几瓶圣酒VinSanto而得意。比起大众熟知的冰酒，圣酒可谓是有过之无不及。

　　 酒圈老司机都不一定知道的圣酒，一次告诉你！

　　 01

　　 为什么叫“圣酒”？

　　 圣酒VinSanto=“Holywine”，圣酒的历史非常久远，从名字便可得知与宗教有脱不开的渊源。据说曾经的中世纪，们的圣餐仪式当中用的就是这款酒。（也有另一说，圣酒的起始发酵非常晚，是从圣诞节才开始的缘故）

　　 1997年时，意大利才把圣酒VinSanto提名成为DOC，受到原产地保护。而在2002年时，欧盟认定圣托里尼岛是圣酒的真正起源地，希腊的圣托里尼可以使用Vinsanto，而意大利的就要加一个空格:VinSanto，或者更有意大利味儿的:VinoSanto。

　　 02

　　 圣酒是怎么酿的？

　　 圣酒的颜色通常像蜂蜜一样的琥珀色，但所使用的品种主要是白葡萄，葡萄品种是非常古老的特雷比奥罗Trebbianno（也称为白玉霓，法国用来做干邑的品种），和马尔维萨Malvasia。这两种葡萄都有一个特点——果穗松散，容易通风晾干。

　　 用阳光直接晒干的葡萄干虽然快速，但是也会让香气分解跑掉，因此采摘以后的葡萄会一个通风小屋子里，防止阳光的直接曝晒。然后铺上一层层的草垫，让葡萄在上面尽情沐浴地中海的风，整整几个月的时间。

　　 用稻草垫风干葡萄的，通常这种酒都被称为Passito

　　 这个中，葡萄水分逐渐变少，糖分越来越浓缩，同时，一些微妙的化学反应开始了。坚果、蜜饯、奶油的香气逐渐的散发出来。

　　 葡萄就这样，一步步变成葡萄干

　　 圣酒的产量通常不高，因此通常都是人工分拣的。

　　 而把这些葡萄干压出汁，可不是件的活儿。就算是一个成年壮小伙儿，也要使了老大的劲才行。

　　 压啊压啊压啊……看着都累

　　 分拣后的葡萄干水分含量很低，那么大的力气就出了一点点汁……

　　 少的可怜的——葡萄干汁

　　 天然的蜂蜜很难，因为高糖度天然就有防腐的作用，这种高糖度的葡萄汁也同理。不过这可难到了酵母，这种葡萄汁，酵母发酵不起来啊！这时候就用到了一种叫做“酒妈妈”（Mardre）的东西，说白了，就是我们所说的“酒引子”，把上一批圣酒留下的那一点沉淀，加入到葡萄汁中，帮助酵母一起来发酵。

　　 可是即便如此，发酵仍然特别特别的慢，少则半年，多则三、五年。这个中会用石膏或者泥土把入口密封，待成熟再打开。

　　 打开圣酒的封印！

　　 通常这个会木桶中进行，不过制作圣酒的木桶不是橡木做的，而是栗木做的。栗木本身含有更多的单宁，并且有更多的孔隙，这使得桶内的酒蒸发的更多，氧化的更快。（这部分蒸发掉的酒，有个美丽的名字叫:天使的分享Angel’sShare）

　　 03

　　 氧化，别样的风格

　　 在现代酿酒工艺里，又是用不锈钢罐、又是充的，生怕酒氧化了。而圣酒这种故意让酒氧化的做法，实在是不可多见。在桶中长时间的氧化为葡萄酒带来了蜂蜜和琥珀色的色泽，也产生了更多特殊的味道。

　　 从桶中的圣酒，好看的琥珀色

　　 可是这些味道并不是被所有人接受，有的人认为这是杂味；而坚持的一派告诉你，你不懂，你只是喝惯了还原风格的酒，而这个圣酒，它就应该是这个味儿的！

　　 圣酒从干型到甜型的风格都有，不过为经典的，还是甜型的。杯中像蜂蜜一样的色泽，散发着浓郁的坚果、苏打饼干、蜜糖，还有时候像雪利酒Fino那样，有独特的水、石膏的味道，也难怪是甲之蜜糖乙之了。

　　 由于是葡萄干酿造的，桶陈时间特别长（五年以上都是很常见的），你会发现，市面上的圣酒真的少的可怜。甚至它们的包装充满了一股手工的气息，就像是老妈在你临行时塞在你包中的那瓶手工辣椒酱一样。

　　 圣酒和欧包、杏仁饼之类搭配是为的吃法。圣酒从来不是会摆在便利店里随便供人购买的那种，它是那些葡萄酒老饕的家中，饭间时候，从酒柜里翻出半瓶，眼角含笑的，让你试试看的酒。  彭博社指出，有分析师表示，虽然第四季度强劲，但仍对干邑市场是否恢复存在疑惑，因为从目前干邑的发货数据资料看，该，进口红酒，洋酒，进口啤酒，经营洋酒:威士忌，白兰地，伏特加，龙舌兰，朗姆酒，力娇酒，小酒版，金酒开胃酒；葡萄酒:法国红酒，南非红酒，意大利红酒，阿根廷红酒，西班牙红酒，澳洲红酒，智利红酒，十大名庄红酒，拉菲系列，奔富系列，玛歌系列，武当系列，拉图系列，靓茨伯系列，白马庄系列，龙船系列，红颜容系列；洋酒礼盒，红酒礼盒，进口啤酒，香槟气泡酒；

　　  其中，提价的主要是核心产品水晶瓶五粮液，五粮液2013年的整体策略是控价稳价、适时提价，具体措施为，目前为659元每瓶的水晶瓶五粮液自明年2月1日起价格上调10%至725元左右，下半年还将适时再上调10%。

　　 降价是消退白酒政务消费的虚火，升级是居民收入的升级。我们预计元/瓶的中端价位段将是两者接轨有吸引力的区域，也将成为酒企竞争激烈的领域。价格至少比餐馆酒水低三成，而客户下单之后9分钟内收到酒，业内人士白酒行业的O2O浪潮将给酒类餐饮渠道带来巨大冲击。

　　 如今，贵州茅台的市场已覆盖亚洲、欧洲、美洲、大洋洲、南部非洲及重要口岸的免税市场，更在法国成立办事处。要针对海外的饮酒习惯考虑产品设计，同时要在宣传上有所区别。季克良说，个人认为，我们白酒走出去需要加强，建立一定的，完善控制体系，这对于我国白酒整体生产水平是有好处的。

　　 按照该市刚刚的《仁怀酱香酒酒产业区域布局规划》，预计该市2020年白酒产能将达到80万千升，产值过1500亿元，为2011年产量19.8万千升4倍有余。但同时，白酒产业快速发展也考验着当地环保能力。

　　 芬芳四月，牡丹盛开，以花为媒，与酒为伴。齐鲁大地物阜民丰，而位居鲁西南的菏泽，用其朴实无华的博大孕育了两大珍宝:一是国花之地、牡丹之乡，辖区内牡丹冠绝天下，自古便有曹州牡丹甲天下美誉；二是花冠美酒，香飘齐鲁，星耀。

　　 对此问题，大米表示，水井坊已经推出天号陈产品，采用了与之前不同的销售渠道，过去大的团购客户是单位，现在在转型，我们把团购卖给效益好一点的企业。被帝亚吉欧收购后的水井坊会有什么变化，大米表示，水井坊这3年开始在国外卖，未来的机会还是蛮大的。