哪里便利杭州3斤装茅台酒瓶横穿5、6个乡镇。记者徒步沿河道穿过一个个村庄，一片片田地，看到的只是被黑水渲染过的河床。更明显的是上游水流大，下游小，逐渐参透到地下。而凤翔县环保局解释；污?<能不能再打个5折。那肯定是不行的。你可以算算看，每瓶才280元，一箱6瓶也只有1680元。

　　  茅台酒生产工艺全解（生产篇）

　　 如果说和原料，是天赋所致，那么，茅台酒的生产工艺，便是人类上千年酿酒智慧的传承与发展。被誉为我国白酒工艺活化石的茅台酒酿造工艺，不负盛名！长达一年的生产周期，那么多个环节，那么多的细节都凝聚到了酒友们品到的每一滴酒上。

　　 如果你买到的是真正的严格按照这个酿造工艺所酿造的粮食酒，那么，一般是5年以前的高粱和小麦，在5年前生产的。所以，当你端起杯子时，你端起的是经过复杂工艺所提炼的粮食之精华，再加上时间共同熔铸琼浆，值得你珍惜！

　　 和大家一起来来重走一滴酒的从原料到储存的的历程。

　　 一、端午制曲

　　 1.踩曲

　　 每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始，今年的端午制曲，还直播了盛况。记得我还专门写过一篇文章。曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。踩出来是这样的:

　　 关于制曲，有过一段历史传说，感，可以了解一下。

　　 制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

　　 2.曲块装仓

　　 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。

　　 大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分微生物。前后一般要进行两次翻仓。

　　 大曲在发酵中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵中可优选微生物种类形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲中首先做到了趋利避害之。

　　 在制曲中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。

　　 3.曲块出仓

　　 再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

　　 二、重阳下沙

　　 每年到重阳节，开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期，又避开了夏季赤水河洪水期，这时期“潦水尽而寒潭清，烟山凝而暮山碧”，赤水河清澈见底，水质。

　　 关于生产原料的高粱和小麦，我在另外一篇文章已经详细介绍过。

　　 1.润沙

　　 下沙的步是“润沙”，即用90摄氏度以上的开水清洗几遍（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。其实，酿酒真正需要水的，主要是在润沙阶段。其他阶段很少用到水。

　　 2.上甄

　　 上甑即将润好的高粱，装入甑内，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

　　 3.出甑摊凉

　　 将蒸过的高粱铲出甑内，由酒工用铲子不停地翻开，散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。温度降至35摄氏度左右。

　　 4.加曲

　　 高粱与酒曲的总体比例为1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。开始加曲，这次加的曲药，在10%左右。

　　 5.发酵

　　 5.1收堆发酵

　　 次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活，堆子的内部先开始，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手堆子，依据烫手的程度进行判断。当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

　　 酱香酒酿造的三高之一:高温堆积，说的就是这个环节。

　　 高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充分利用中的微生物进行“二次制曲”的。

　　 茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异，尤其是产酒酵母都是在堆积中富集的。

　　 通过高温堆积，微生物在消长中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。堆积发酵的直接影响酒的产。堆积发酵好，酒的产好；堆积发酵不好，酒的产不好。

　　 5.2入窖发酵

　　 “开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。

　　 三、糙沙

　　 大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。(这部分流程和前面部分类似）

　　 前两次蒸煮原料都不取酒，只为发酵时间，裹挟更多微生物。

　　 四、取酒

　　 1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始次取酒。

　　 然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。（翻沙酒就是用这个时候的酒糟加上新的高粱和曲药，酿出来的）

　　 五、储存

　　 刚烤出来的轮次酒，具有感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。

　　 每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体:酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的，称为“大回酒”，第六次的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的喝，一、二次酸涩辛辣一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

　　 年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。

　　 六、勾兑与调味

　　 3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。

　　 “勾兑”完成之后一项工作是“调味”，一般用到调味酒（往往是年份老的酒）来进行味道的微调。

　　 七、勾调后储存

　　 勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次，比如茅台酒，看到的每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字就是这个原因。

　　 1.名酒回收 :茅台酒.五粮液.国窖1573.水井坊.郎酒.泸州老窖.系列名酒老酒等。

　　 2.洋酒回收 : 李察 ，拉菲，百乐廷，路易十三. 金黄马爹利，人头马XO，马爹利XO.轩尼诗XO，蓝带.皇家.等各种洋酒。

　　 3.老酒回收 :十年以上茅台老酒；五粮液老酒；泸州老窖老酒等。

　　 4.年份酒回收 : 15年，30年，50 茅台:80年茅台年份酒；10年，15年，30年，50年 五粮液； 五粮液礼盒等。

　　 经过多年努力，逐渐成为中原地区规模影响大、展商层次高的糖酒食品专业会展品牌。本届糖酒会本着深耕细作、注重实效的原则，参会成本，为广大厂商提供一个交流的平台。本届糖酒会参展商以品牌企业居多，如茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河、杜康、仰韶、宝丰等。

　　 这意味着水井坊和酒鬼酒明年将被ST已成定局。尽管早就有了心理，但泸州老窖（）三季度业绩仍令市场大失所望。10月21日晚间公布的三季报显示，第三季度泸州老窖实现营业收入11.37亿元，同比下滑60.81%；股东的净利润为2.86亿元，同比下滑67.64%；基本每股收益为0.204元。

　　 公告显示，的经营范围为批发、零售酒类产品，粮食收购、销售，非性物资采购和销售；在以上经营范围之外，零售酒类产品。业内人士表示，零售纳入经营范围，可能要将电商拓展为陶醉系列销售的渠道之一。沱牌舍得在2016年年报中表示，为核心竞争力和市场竞争力，根据业务发展需要，沱牌舍得将在2017+核心思想搭建集团化、多组织、一体化的信息平台，+思维，推动渠道扁平化，实现全渠道管控。

　　 从整个白酒行业来讲，2009年前的十年被称为的十年，目前行业排名前几位的企业，在这十年中都取得了长足的发展。但是，汾酒集团在这个十年的大部分时间里，一直在二、三十亿的水平上徘徊，汾酒也从原来汾老大的地位沦为了一个普通的二线品牌，品牌影响力越来越弱。

　　 策划诺亚舟优学派冠名《汉字大会》的总负责人之一、IMC舒尔茨（）总裁刘定坚认为:收视率近3个点的节目，加之高大上平台，《汉字大会》拥有巨大的品牌发展空间，诺亚舟优学派成功借助《汉字大会》，驶上了品牌发展的快车道，给品牌与行业发展带来了无尽的想象。

　　 在今年的贵州茅台股东大会上，董事长袁仁国提出的消费转型、薄销等概念引起了广泛关注。并且，此前茅台曾发布公告称，将3.73亿元再次扩大301厂产能，主要用以生产王子酒、迎宾酒等中端产品。高端白酒的另一巨头五粮液也瞄准了中端市场。