五十年茅台酒瓶兰州
此外，泸州酒业强大的服务功能也成为众多酒企汇聚酒城的原因之一。近年来，泸州成功打造了酒检中心、固态酿造工程技术研究中心、酒类产品交易中心、白酒格指数体系等一批级水准、行业性的高端功能服务平台，让泸州成为白酒金三角重要核心腹地名符其实。
茅台酒酿制技艺
茅台酒酿制技艺，贵州省遵义市茅台镇的地方手工技非文化遗产之一。
茅台酒酿制技艺是一种独特的酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。 [1]
2006年5月20日，茅台酒酿制技批准列非文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。 [2]
茅台酒开始于秦汉，成熟于唐宋，精炼于明清，尊贵于当代。
据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。
汉代司马迁在《史记》中记载:建元六年（公元前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”。
唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外，享盛名于世。
随着时间的发展，由王茅、华茅和赖茅成形三家主流茅台代表。再后来，王茅、华茅、赖茅三家中只有赖茅的发展和延续了茅台酒的技艺。因此，真正意义上来说，赖茅才是茅台的前身，也就是人们所说的赖茅酒。
茅台镇及其建筑标志
茅台镇及其建筑标志(2张)
赖茅酒由赖正衡始创于清朝道光年问。赖正衡时任军营统带职务，后来被调到贵州省仁怀县截击太平军。1826年，赖正衡辞去军职，解甲归田，在地理独特的茅台村创办“茅台烧春”酒坊。
1902年，赖正衡之孙赖嘉荣突破历酒类酿造的工艺，独创了“回沙”工艺和复杂的酿酒技术，研究出风的酱香大曲酒。
1952年，以赖氏“恒兴酒厂”为主的茅台镇三家私营酒厂（赖茅、华茅、王茅）被收为国有，成立茅台酒厂，生产酱香型白酒，其产品“贵州茅台酒”被誉为国酒。也就是茅台酒。 [3-4]
工艺特征编辑
茅台的制造工艺的特点可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”，这是茅台工艺的独特之处。
茅台工艺的“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵中温度高达63℃，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10～15℃；茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的，也是形成茅台酒主要香味的，其堆积发酵温度高达53℃。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10～20℃，这使得在蒸馏中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。
茅台酒酿制工艺
茅台酒酿制工艺(15张)
茅台酒工艺中的“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。而其他名白酒生产周期只有几个月甚至十多天。
茅台酒工艺的“季节性生产”指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵，有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是的老人节，象征天长地久，体现中华民族文化。 [5]
工艺流程编辑
茅台酿造，选取原料（小麦、高粱、水）和酿造要求高之外，其生产工艺流程也是要求格外高。
茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序（制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装）六个环节:
步制曲:小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。
第二步制酒:
茅台酒酿制技艺流程示意图
茅台酒酿制技艺流程示意图(3张)
（1）投料阶段:重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。
（2）馏酒阶段:馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。
制酒共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。
第三步贮存与勾兑:基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。
第四步检验与包装:勾兑后的酒经检验合格后，采用不容器包装出厂。 [6]
传承保护编辑
传承价值
传承人:季克良
传承人:季克良(2张)
茅台酒是绿色、有机食品与地域密切相关。茅台酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味，53°贵州茅台酒连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味。茅台酒之所以美，也可以说是采天地之灵气，集日月之精华，现民族与现代技术之精绝。 [5]
白酒界专家称“贵州茅台酒技术是独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。作为中华民族的珍贵文化遗产，茅台酒酿制技艺了很好的保护和继承发扬，在酒文化中占据重要的地位。
茅台酒酿造工艺是白酒的“活化石”，它有悠久的历史，更重要的依据在于，至今茅台酒的酿造工艺仍然保留了农业社会时代酿酒智慧的精髓，从茅台酒如今的工艺流程，仍然可以清晰地看到几千年前，当地原住居民原始生活的痕迹。所以一直传承下去这“活化石”的优良非常重要。 [7-8]
传承人物
季克良，男，1939年4月出生。2009年5月，季克良入选为第非文化遗产项目代表性传承人，贵州省申报。项目名称:茅台酒酿制技艺。 [9]
袁仁国，男，1956年10月出生。2009年5月，袁仁国入选为第非文化遗产项目代表性传承人，贵州省申报。项目名称:茅台酒酿制技艺。 [10]
保护措施
酒文化城
酒文化城(9张)
酒文化城于1997年12月1日建成，3万多平方米，位于茅台镇茅台集团厂区内，又于2013年通过升级改造后重新对外开放，并于2014年获评4景区，是目前规的酒文化博物馆。它是传播和茅台酒文化的旅游圣地。 [11-12]
2009年，为保护国酒茅台的生产和空间，贵州省仁怀市启动了千年酒镇“茅台镇”的居民搬迁工作，计划用五年左右时间，从茅台镇搬迁居民1.5万人。 [13]
2013年，茅台酒（贵州茅台酒）产地范围为贵州省仁怀市茅台镇内，南起茅台镇地辖的盐津河口的小河电站为界，北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾，并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界，东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界，西至赤水河以赤水河为界，延伸面积约7.5平方公里，总保护面积扩大到15.03平方公里。 [14]
2019年11月非文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，贵州茅台酒厂（集团）有限责任非文化遗产代表性项目保护单位名单资格。 [15]
社会影响编辑
重要展览
1915年春，为庆祝巴拿马运河通航，在美国旧金山举办物品博览会，茅台村的成裕、荣和两间酒房均选送样品参展并获奖。 [16]
1952年，新在北京举行首届“名酒评选活动”，在展品评选中，茅台酒荣膺八大名酒位，并被确定为“国酒”。 [16]
2016年，茅台酒酿制技艺在第九届海峡两岸（厦门）文化产业博览会上亮相，期间展出了历史悠久的茅台酒瓶和茅台酒及陈酿等产品，让观众更加的了解茅台。 [17]
荣誉表彰
1985年，在美食旅游大赛中，茅台金桂叶奖。 [18]
1994年，在纪念巴拿马万国博览会80周年名酒品评会上，茅台酒纪特别金奖名。同年，在技术市场协会主办的畅销国产商品展销会上，茅台“金桥奖”和在北京举行的年度企业（金马奖）评比中，茅台企奖“金马奖”。 [19]
2014年，茅台品牌价值逾千亿，位列华樽杯酒类榜首，品牌华谱奖。 [20]
2015年，在布鲁赛尔烈性酒大奖赛中，飞天53度茅台奖——大。
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市场过热、企业盲目跟进、消费者忠诚度低等原因成为扼杀预调鸡尾酒的刽子手。其实只要企业做份详尽的市场调查和消费者调查，就不会一头栽进预调鸡尾酒的温柔乡，毕竟超市里琳琅满目的预调酒，畅销的就那么几款，而且销量从去年也已经出现颓势。
《2014年年度报告》及摘要、《2014年度利润分配预案》、《关于续聘四川华信（集团）事务所（特殊普通合伙）为公司2015年度事务所的议案》请参见2015年3月31日刊登在《报》、《时报》、《日报》《第七届董事会二十二次会议决议公告》及相关公告。
时过两年，它与五粮液的价格已拉开了300元的差距，红西凤，江苏国缘、洋河梦之蓝等省外名酒的价格也已逼近高端川酒价位。面对茅台价格的高歌猛进和省外部分名酒的价格上涨，高端川酒当如何应对。“从竞争角度看，前有茅台，后有红西凤、国缘等，高端川酒不得不涨，而且涨价幅度不能太‘温柔’。
及时发布信息可以有效地影响，避免朝着不利于自己的方向发酵。但是苹果的及时发布信息没有恶化，因为苹果发布的信息太过空乏，连起码的也没有，显示其态度既不友好又诚意。不仅贻误了良机，而且对不利于自己的推波助澜。
经销商也是如此，每个厂家的产品甚至是每种产品，不加够毛利是不会卖的，的综合毛利和综合利润率，而是简单的按不加够多少个点就会赔钱这样简单的逻辑进行产品定价。，而不是要每个产品都要做到相同的利润率的产品。厂家定价呢。
甚至有的白酒品牌，推出了团购送轿车活动，希望以此来带动销量。对于白酒市场来说，每年的中秋节和春节是一年中重要的两个销售旺季，各白酒企业不遗余力推出各种促销活动，来拉高销量。尤其是去年以来，严控三公消费狠刹送礼风，高端白酒行业更是进入寒冬，市场销量一度低迷。
3月27日，水井坊（）（.SH）发布公告称，2012年向DiageoSingaporePteLimited（以下简DSPL）出口销售收入6813万元，较2011年增长33%；年初预计向DSPL出口销售收入8345万元，实际数较预计数的差异原因在于出口市场需求较年初预计。
茅台集团董事长袁仁国表示，要以人的口味和消费来推广茅台酒。十三五期间，茅外市场要力争实现年均增长率15%以上，到2020年海外销量要占茅台酒总销量10%以上，消费群体从华人市场为主转向主流市场为主。但近一个月二级市场上白酒股下行，贵州茅台9天蒸发200亿市值，拐点论、价格崩溃说一度甚嚣尘上。