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　　 法国 白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或者水果发酵后蒸馏而成的，但是须木桶里经过相当时间的陈年。各国都有出产白兰地，而葡萄酒以法国产，所以法国白兰地也。法国白兰地产区有两个:一个为干邑地区（cognac），另一个为雅马邑地区（armagnac）。按法国酒类命名原产地保规定，只有在法国干邑地区经过发酵、蒸馏和在橡木桶中贮存的葡萄蒸馏酒才能称为干邑酒，在别的地区按干邑同样工艺生产的葡萄蒸馏酒不能叫干邑。雅马邑所用葡萄品种同干邑酒完全一致，只是贮存不一样，雅马邑在黑橡木桶中贮存，定位在田园型白兰地，干邑酒则大多在“利得森”橡木桶中贮存，定位在都会型白兰地。干邑酒知名品牌有轩尼诗（hennessy），人头马（remy martin），马爹利（martell），（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爷（louts royer），奥吉尔（angler），欧德（otard）及金花酒（camus）。

　　 干邑酒，其等级与原酒在橡木桶中贮存年限的长短有直接关系，干邑酒分成许多等级，从低到高分别为VS级（酒龄在4年半以下的）、VSOP级（酒龄在4年半至6年半之间的）、XO级（6年半以上的）、EXTR等，干邑酒贮存时间越长，越好，价格越高。

　　 威士忌以苏格兰生产的较为知名，在销售的品牌有johnnie walker公司生产的红方（red label）c/.6"及黑方（black label）、格兰多纳（glendronach）的单桶系列，还有芝华士公司生产的芝华士（chivas）皇家及十二年陈酿，百龄坛公司生产的百龄坛（ballantines）等，这些苏格兰威士忌泥碳熏烤麦芽工艺，与其它生产的威士忌明显不同。

　　 各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

　　 法国 白兰地知识

　　 白兰地的贮陈

　　 白兰地的贮陈

　　 法国 白兰地（BRANDY）是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须木桶里经过相当时间的陈年。各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产，所以法国白兰地也，其中以干邑白兰地（COGNAC BRANDY）尤为驰名。所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑，干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城，是生产干邑美酒中 心。此种白兰地已驰名，因此这个法国字COGNAC，差不多全的人都认识 了。就连也不例外。

　　 干邑区又分六个小区，所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:

　　 ⒈GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区

　　 ⒉PETITE CHAMPAGNE 小香槟区

　　 ⒊BORDERIES 边缘区

　　 ⒋FINS BOIS 植林区

　　 ⒌BONS BOIS 优等植林区

　　 ⒍BOIS ORDINAIRES 一般植林区

　　 所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质， 例举如下:

　　 E代表ESPECIAL

　　 （特别的）

　　 F代表FINE

　　 （好）

　　 V代表VERY

　　 （很好）

　　 O代表OLD

　　 （老的）

　　 S代表SUPERIOR

　　 （上好的）

　　 P代表PALE

　　 （淡色而苍老）

　　 X代表EXTRA

　　 （格外的）

　　 干邑的品质之所以超过其他的白兰地，不仅是因为该地区的特殊蒸馏，也是因为该地区的土壤好、天气好等，因此产的葡萄特别好。

　　 法国有着极为严格的规则，酒商是不能随意自称的。总括而言，有下列之类别:

　　 3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年

　　 V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年

　　 NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年

　　 X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上

　　 究竟干邑陈多少年算好呢?大约是二十五到四十岁，品酒专家也同意这种说法。超过五十年，酒里的水份就全 蒸发掉了。

　　 雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地，就是雅文邑了，是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样，是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑与雅文邑主要不同之点，是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一不同之点，前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的， 后者用的是BLACK OAK制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑，因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味 习惯而已。

　　 #马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣，蒸馏而成的。在法国称 此种酒为EAU DE ⅥE DE MARC，因此这种酒的洋名为MARC，一字母不 发音，法国各地都出产，但以BURGUNDY（布根地）产。它麦杆和木料味道，常被品酒家所欣赏。

　　 #白兰地的用途 白兰地除了已公认为有作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的 饮料。在咖啡里加些白兰地更好。

　　 因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可 美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

　　 VSOP

　　 轩尼诗VSOP

　　 马爹利蓝带

　　 马爹利

　　 名士马爹利

　　 马爹利XO

　　 人头马XO

　　 人头马路易十三

　　 人头马特

　　 人头马VSOP

　　 威士忌知识

　　 上许多和地区都有生产威士忌的酒厂。但且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

　　 *苏格兰威士忌（scotch whisky): 原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要贮存8年以上，15年～2的成品酒，超过20年的会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

　　 *美国威士忌:以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树。

　　 *加拿大威士忌:主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北士都喜爱这种酒。

　　 格兰多纳15年威士忌

　　 芝华士12年威士忌

　　 杰克丹尼威士忌

　　 占边威士忌

　　 加拿大 威士忌

　　 施格兰 VO 威士忌Seagram's VO 75CL

　　 苏格兰威士忌

　　 百灵坛特醇

　　 金玺百灵坛

　　 芝华士12

　　 顺风威士忌

　　 添宝15年

　　 威雀威士忌

　　 格兰菲迪

　　 格兰威士忌

　　 黑方

　　 蓝方

　　 红方

　　 尊爵

　　 威士忌

　　 皇家

　　 金酒知识

　　 上许多和地区都有生产威士忌的酒厂。但且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是大类的烈酒。

　　 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

　　 英国金酒的生产比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

　　 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

　　 添加利金

　　 必发达金

　　 哥顿金

　　 朗姆酒知识

　　 朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。

　　 根据不同的原料和酿制不同，朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型、

　　 *浓香型:首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金或淡棕色的成品酒。

　　 *轻香型:甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅到金的成品酒，以古巴朗姆为代表。

　　 mulata（慕兰潭，混血姑娘）

　　 百家得

　　 百加得朗姆

　　 摩根船长朗（黑）

　　 摩根船长朗姆（白）

　　 奇峰朗姆

　　 美亚士

　　 伏特加酒知识

　　 伏特加酒（vodka)

　　 伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约14世纪开始成为饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。

　　 伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的，形成伏特加酒一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

　　 是生产伏特加酒的主要，但在德国、芬兰、波兰、美国、等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次大战开始时，由于制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

　　 伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加（Flored Vodka）。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中无杂味的。

　　 瑞典伏特加

　　 芬兰伏特加

　　 伏特加

　　 红牌伏特加

　　 特其拉酒知识

　　 特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（不是芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

　　 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会一种酒精含量约25%的；而第2 次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。