80年茅台酒酒回收
离开茅台镇就酿不出茅台酒？产区局限，其它香型名优酒同样也适用
俗话说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，对于植株而言，生长对其影响是十分之大的。而“一方水土酿一方酒”，酿酒也是如此，只有在气候适宜、原料优质、水源丰富、土壤肥沃的地方，才能诞生众多好酒。
对于白酒来说更是如此，想要产出不同香型的优质酒，产区也尤为重要。而白酒中的产区概念为突出的莫过于因为“离开茅台镇就酿不出茅台酒”而成为稀缺资源，需求十分紧张的茅台酒。但其实不同香型的名优白酒都格外依赖于产区，茅台酒并非是特例。
一般来说，黄河以北是清香酒的主要产区，山西、河北、东北、内蒙四省是其中的佼佼者；而酱香酒的主要产区往往在长江以南，有着贵州、四川以及湖南武陵等地，其中贵州是酱香酒的核心产区；
能生产出优质浓香酒的地域较广，长江以北、黄河以南都是它的主要产区。其中，四川是浓香酒的产酒大省，而江苏、山东、河南、安徽四省同样也是浓香名酒的产区；而在浓、清、酱这三大香型的产区中，还掺杂着一些特殊香型的产区。
如以河北衡水老白干为代表的老白干香型、湖南酒鬼酒为代表的馥郁香型、兼香型的湖北白云边以及安徽口子窖、芝麻香型的山东景芝白干等。那么，为何特定的产区才能产出更为优质的该香型白酒，不可的因素对酿酒都有什么影响？
01气候对酿酒的影响
在影响酿酒的自然条件中，气候显然是其中的关键。能否具有温和、湿润、得天独厚的气候，是能否成就一壶好酒的关键。因为酿酒原料的发酵是酒体风味能成型的主要来源，而发酵主要靠在酿酒微生物的生长与繁殖来进行控制。
微生物的生长都有着一个适温度，在适温度时，其生长为，当温度高于或低于适温度时，生长会受影响，甚至停止生长。而根据其适生长温度，可以将其分为低温性、中温性以及高温性微生物这三大类。其中，自然界绝大多数微生物都为中温性微生物，生长适温度为25-37℃。
所以说，酿酒微生物的多样性与该产地是否有适宜的气候息息相关。其中，北方地区气候干燥且昼夜温差大，四季分明气温可达40℃以上，气温可达 - 25℃左右，并不利于酿酒微生物的生长。故此，所酿出来的酒风味较为单一、干净，更为适合酿造清香型白酒；
而南方地区气候湿润多雨，昼夜温差并不大且一年四季温度变化相较来说更为小，更为适合多种多样的酿酒微生物生长以及繁殖。在酿酒时，酿酒微生物的多样性能够造就代谢产物也就是一些呈香、呈味的香味的多样性。
故此，南方地区所酿出来的酒风味更为丰富、香气浓郁、口感醇厚，具有更为独特的酒体风格。而这也是为什么相对来说香味更为浓重的酱香型、浓香型白酒都在气候温和湿润、, 日照量少、长年温差不大的中纬度地带的原因了。
02水质对酿酒的影响
微生物的生长不仅需要一定的营养、温度，水同样也是微生物生长活动的一大介质。“美酒必有佳泉”，纵观那些名优酒所在的产区，无一不例外具有优质水源。如四川省内有着长江、岷江、赤水河等一众河流流过，才能产出让人沉醉的“六朵金花”；
而处于赤水河流域的茅台镇，也得益于美酒河带来的优质酿造用水，才成就了其优质酱香酒的核心产区地位；清香型的“汾老大”，其风味的成型离不开所拥有的优质古井水以及地下水。
其中，水中的微量成分对微生物的生长以及酶的活性有促进或作用，从而影响酿酒微生物的代谢，影响到酿酒粮食的发酵产物影响到酒体的风味。故此，不同产区其所选用的酿造用水所含的微量成分不同，也是会其酒质有所差异。
在白酒的生产中，能够影响其酒体风味的因素很多，诸如原料、酒曲、工艺、储存条件、发酵窖池、勾调技术等，都是可以进行人为改变的因素。但不同的白酒产区，所具有的独特自然，是无法、被改变的。
而气候以及当地水资源的不同，同样也是造就不同香型或同一香型白酒风味各异的原因之一。优质的产地才能生产出风味同样优质的白酒，故此，并不局限于茅台酒，酒友们想要喝上优质的白酒，同样也需要根据香型看产地。
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