50年茅台酒瓶回收【插入原创
那些你不知道的酒工艺
传统酿造术是酒文化的一个重要方面，是传统技艺角度酒文化发展水平的一种标志。与现代工业酿酒的科学技术不同,各民族民间传统的酿造技艺是代代相传的，各族人民长期实践经验和智慧的结晶,是种技艺文化。
在世界上,有麦芽啤酒、葡萄酒和曲蘖酿酒三大传统的酿造技术，其中曲蘖酿酒是我国古代劳动人民的独特发明和创造，与西方的酿酒术迥然不同。它具有悠久的历史,并经过历代酒师的不断改进、发展与创新和学者们的不断记录、整理、总结与提高，所形成的制曲工艺，其对用曲量技术,以及对发酵原理的理论概括等，都具有鲜明的科学性、实用性和民族性。
曲蘖酿酒中的曲与蘖有无区别，历来都有争论。第一种意见认为,我国“上古时期的曲蘖只是指一种东西,就是酒曲,后来才分为曲和蘖。曲又分为酒曲和酱曲、豉曲，蘖则指谷芽”。第二种意见认为，曲蘖从来就是两种东西,“曲造酒，蘖造醴”，“将整粒或捣碎后的谷物，直接或经蒸炒后使霉菌在其中繁殖起来的东西就是蘖”。第三种意见主张蘖是曲的一种，“吴醴白蘖，合楚沥只。”注:“蘖,米曲也。”
“酒正掌酒之政令，以式法授酒材,凡为公酒者亦如之。辨五齐之名，一日泛齐,二日醴齐,三曰盎齐,四日醍齐，五曰沉齐”。“五齐”是我国最早的酿酒上 操作规程,它按酒的清浊及味的厚薄,对酒划分了五个等级,同时也指这五个等级的酒。泛齐指酒渣泛泛然,是熟时渣浮在上面的薄酒;醴齐指酒熟时上下一体、汁渣相将,是一种曲少米多一宿而熟、味道稍甜的薄酒;盎齐指酒成而翁翁然葱白色，是一种清于醴而浊于醍、沉的白色的浊酒;醍齐是指酒色红赤的一种浊酒,沉齐指酒渣下沉,是一种较清的酒。实际上，“五齐”是提出了五条技术标准,并按这些标准划分出了五种薄酒,对初创阶段的酿造术进行了总结，是很有意义的。接着,又提出了酒正的职责还有“辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒，三日清酒”。事酒是临事而酿造的新酒;昔酒是酿造时间较长味道较厚、色泽也较清的酒;清酒则是酿造时间更长、味道更醇厚、色泽也更清亮的酒。很明显，这里又提出了酿造时间、味道和色泽三个标准,反映了当时酿造术发展的般状况。当然,这时的酿造术,无论是在观察发酵现象上，还是在认识发酵本质上，都还是不够成熟的,还只停留在初期的分类上。
我国曲蘖酿酒的著名的四十四字诀说:“仲冬之月，乃命大。秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁,水泉必香，陶器必良,火齐必得。兼用六物，大酋监之，无有差忒。”它总结了酿酒时间、原料、发酵物、水质、发酵器和温度六大技术要素和应该达到的标准，是当时对酿酒经验的比较全面的概括和总结,被称为“古遗六法”。这一阶段在商、周时期,在世界范围内，这是酿造技术的最早文字记录。
《齐民要术》(533 ~544年)是北魏贾思勰所著有关我国农业、畜牧业的最古老而有系统的科学专著。该书卷七有制曲造酒的专门论述，共四个部分，造神曲并酒、白醪曲、笨曲饼酒和法酒。在第一部分下面还有祝曲文一篇，在其他各部分，介绍了制曲法共10种,酿酒法共43种,是部收集了当时各地区、各种著作、乃至某些个人的有关制曲酿酒的技术资料的集大成之作，是我国乃至世界上最早的酿酒工艺学专著。概括起来,其特点有:
首先,提出了有关发酵的理论与方法。有作秫黍米酒需四次投米的多投法，还有饮至瓮的一半，再“ 炊米重投如初，不著水曲，唯以断加米，选得满食，竟夏饮之，不能夯尽”的重投法。讲曲具有一种酿造力的曲势理论:酒薄霍霍，是曲势盛也”，“势盛不加，便为失候。势弱不减，刚强不削。”讲“候曲香沫起，便下酿”、“过久曲生衣，则为失候”的曲候方法，以及原料用量与曲药强弱、用量配合等。
其次，总结提出了有关发酵过程的技术要点。有团曲的人选须是童子小儿，有行秽者不使。讲原料的选择和加工，药曲的配方，讲时间的选择、日程的安排温度的掌握和水再次总结提出了水的选用以及曲、水、米三者之间的用量比例。有关制曲酿酒的环境方面的技术与措施。制曲酿酒的房屋必须”密泥涂之，勿令风入”，酒的贮放。“唯连檐草屋中居之为佳”。地需扫，不得秽恶,勿令湿,也不得令鸡猪狗见及食等。
最后，还总结出了若干配制酒的配方与制法,如和酒法,从当时少数民族胡人那里传入的一种酿制药酒荜拨酒的胡椒酒法、屠苏酒法、从波斯传入的用名叫庵摩勒、毗梨勒和呵梨勒这三种植物的果实为原料酿酒的三勒浆酒法。
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酒，不知成就了多少天长地久的深情厚意。在1926年6月14日写给许广平的信中说: “我已不喝酒，饭是每餐一大碗。凡人秉天地之精灵，不知饮酒者，动肉含气耳，何必土木之偶，而无心识乎！”好啜浊嚼糟，常言渴于醇酒，群辈常弄狎之，呼为渴羌。我这支歌就献给大家，希望大家能喜欢。 以神话故事命名 茅台酒、西凤酒、韶山的是干娘酒。