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　　 品种大PK:灰皮诺VS霞多丽

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　　 霞多丽(chardonnay)与灰皮诺(pinot gris/pinot grigio)都是颇受欢迎的白葡萄品种。它们一个与黑皮诺(pinot noir)及白高维斯(gouais blanc)存在亲属关系，一个则由黑皮诺基因突变而来，身上都流淌着黑皮诺的血液，自然有其相似之处。不过就品种特性和葡萄酒风格而言，霞多丽与灰皮诺两者之间差异远大于相似。

　　 1、品种概述

　　 灰皮诺是红葡萄品种黑皮诺基因突变而来的白葡萄，诞生于法国勃艮第。在法国，它被称为“pinot gris”，而在意大利它的名字是“pinot grigio”。相比之下，后一个称呼更为人熟知。事实上，这两个名号并非只是不同地域的不同叫法，还代表着两种截然不同的葡萄酒风格。

　　 不同于大多数白葡萄品种，灰皮诺果皮颜色偏深，带有粉色色调。因其果皮较薄，灰皮诺容易受到贵腐菌感染。

　　 另外，该品种酸度中等偏低，糖分积累速度快，因此适合种植在气候凉爽的产区。

　　 霞多丽同样起源于法国勃艮第，是一个具有出色适应能力的绿皮白葡萄品种，在多种气候条件下都能有不错的表现。霞多丽虽然品性中庸，但可塑性非常强，能够精准展现不同酿酒工艺及不同风土赋予的风格特征。

　　 2、葡萄酒风格

　　 灰皮诺酿成的葡萄酒往往蕴含梨子、苹果、核果、热带水果及甜香料的芳香，酸度中等偏低，酒精度较高，酒体饱满，口感柔顺。在酿造灰皮诺葡萄酒时，大多数酿酒师都会严格控制橡木桶的使用，以充分凸显成酒的果香，不过也有部分生产商会采用老橡木桶或中性橡木桶来发酵。酒泥接触及苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation)两项工艺常用于生产更为复杂醇厚的灰皮诺葡萄酒。

　　 灰皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯(alsace)以及意大利东北部的特伦蒂诺(trentino)、上阿迪杰(alto adige)和威尼托(veneto)等产区。产自意大利东北部的灰皮诺葡萄酒多为干型，散发着香瓜、桃子、青苹果和柑橘类水果的香气，口感清新脆爽，酒体相对轻盈。为了维持较高的酸度，酒农会提前采收酿酒葡萄。

　　 阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒则酸度中等，带有成熟梨子和杏子的风味，以及些许生姜和蜂蜜的味道，相比之下更为饱满浓郁。在阿尔萨斯，灰皮诺除了酿制干型葡萄酒，还常用于酿造晚收甜白葡萄酒(vendanges tardives)和逐粒精选贵腐甜白葡萄酒(selection de grains nobles)。

　　 霞多丽是葡萄品种界出了名的“百变女王”，酿成的葡萄酒风格千变万化。凉爽气候下的霞多丽葡萄酒具有苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的特征;温和产区的霞多丽葡萄酒以桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的香气为主导;炎热气候产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香，如桃子和菠萝，甚至会散发出芒果和无花果的香气。

　　 因其果香精细淡雅，霞多丽葡萄酒非常适合采用可带来二层及三层香气的酿酒工艺。苹果酸-乳酸发酵能为它增添黄油风味，酒泥陈酿可赋予其咸鲜风味及奶油般的质地，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

　　 最优质的霞多丽葡萄酒来自于法国勃艮第，其中以夏布利(chablis)及伯恩丘(cote de beaune)两大产区最具代表性。夏布利的霞多丽葡萄酒一般不经橡木桶处理，酸度清冽，酒体清瘦，果味纯净，蕴含较为显著的烟熏、燧石和矿物质气息。伯恩丘的霞多丽则通常采用小橡木桶发酵，且连同酒泥一起陈酿，成酒散发着白色水果、花朵、奶油和橡木的香气，酒体饱满，口感丰富柔顺，富有力道。 东莞轩尼诗李察酒瓶回收-马爹利回收轩尼诗李察酒瓶回收

　　 “这品种酿出的酒啊，那是格外地纯正。”9月24日，开江县沙坝场乡丁家山村民肖方容，将“珍藏”的最后两袋高粱送进了当地小酒坊。他说，乡上干部为村里跑了不少路，这不丰收了嘛，等空闲时节煮两块腊肉，和“亲人”们共同尝尝这“幸福酒”。

　　 沙坝场乡是川东地区有名的“白酒之乡”，近年来沙坝白酒的年销售额达 2.5 亿元以上，本地高粱已不能满足酒业需求。在沙坝场乡党委书记郝爽看来，当地村民有着娴熟的高粱种植经验，搞规模化、科学化种植不仅能解决本地数万吨的需求量，绿色生态的种植方式更能保证白酒品质。

　　 说干就干，他们赓即启动了乡村道路的新建与硬化工作，选择了最适宜当地土壤气候的高粱品种，同时在多个高山村整合整理土地5000余亩，开始了规模化种植。

　　 “我们在生产中统一产品品种、统一技术指导、统一收购价格、统一销售渠道，确保群众实现下种有收成、卖出有效益。”高粱种植专合社负责人介绍说，他们已培育 10 多家种植大户，鼓励贫困户发展产业。

　　 当地酒厂今年把收购价格提高到了2.5元/斤。“本地购买减少了很多运输成本，况且绿色生态的高粱更能产出高品质好价格的酒。”数家酒厂负责人纷纷表示。老肖今年种植了30多亩的高粱，总产量约2万斤，相比市场价多卖出了 1 万多元。

　　 为让高粱品质有保障，该乡成立了产业发展指导小组，创建“123”工作机制，充分保障责任有落实，产业发展有成效。今年，该乡新增品种产量400万斤，产值超1000万元，群众人均增收1000元。

　　 如今，集体经济一度“空壳”的丁家山也有了他们的“钱袋子”，村级党建阵地建起来了，活动广场有了，健身器材有了。大山之巅五星红旗迎风飘扬，映红了在广场上载歌载舞村民们的笑脸。

　　 什么？为什么我的鸡尾酒里面要放个鸡蛋呢？

　　 让鸡尾酒变得口感浓郁的方法里，低卡健康的并不多。大部份「浓厚」的调酒里都放了椰子奶油或者「一半一半」（一种脂肪含量高达 12% 的鲜奶油-全脂奶混合体）。这也就解释了「谋杀绿脚趾」里「督爷」为什么总是穿着松垮垮的浴袍而不是剪裁得体的西装 —— 他太爱喝白俄了啊！

　　 不过有一种提升鸡尾酒口感的方法你可能不知道，或者可能知道了会被恶心到 —— 生蛋白。在你疯狂洗手并且试图催吐之前，要知道，如果你以前喝过皮斯科酸酒或者蛋诺，那你就已经是生蛋白鸡尾酒的幸存者了。

　　 只要保证鸡蛋新鲜（最好是农贸市场直接购买的那种），手洗干净，就不会得沙门氏菌。事实上根据美国安全协会的数据来看，平均下来一个人被坚果棒噎到的机率是得沙门氏菌的四倍。当然如果你还是很担心，我们就不建议使用生蛋白了，战战兢兢的就没法好好喝酒了。

　　 不过你如果还想试试，那我们就说说生蛋白酒的故事。首先，人类到底什么时候看到生蛋白会开始想「我好想喝一下这个东西」的呢？生蛋白酒的故事可能远比你想的要久远。17世纪时，英国人在祝酒说「Wassail」的时候搭配的「lambswool」就包含了热艾尔或热红酒、糖、肉豆蔻、鸡蛋、面包和苹果。人们往酒里加鸡蛋，有可能不仅仅是为了提升酒的口感，也可能是为了补充营养。以前人们可不喝健怡红牛这种东西来配酒。

　　 我们再来看看经典蛋白酒威士忌酸。威士忌酸首次出现是在 1862 年的 Thomas’s Bartender’s Guide，其中包含蛋白、糖浆、柠檬汁和威士忌。（那个时候的威士忌酸不像现在的威士忌酸，那时还没有被各种调味剂魔改过。）然后又有了皮斯科酸，（也许）是发明于 20 世纪早期。看吧？没什么好害怕的。我们有好几个世纪的喝蛋白混酒的经验。

　　 那为什么要喝蛋白？鸡蛋白，也就是蛋清，并不会给鸡尾酒带来鸡蛋味。这就是为什么皮斯科酸和起来不像卡士达。蛋白只会让酒的口感变浓郁。基于同样的原理，我们也可以做蛋白霜。当你把蛋白和其它鸡尾酒原料混合时，你就将蛋白紧密的蛋白结构摇松了，并将空气带入这些蛋白结构中，形成泡沫。理想情况下，部分泡沫会融合到酒体本身，但在鸡尾酒上方仍然漂浮着一层美丽的白霜。

　　 威士忌酸

　　 如果你想要在家做蛋白鸡尾酒，有几点建议。第一，再次强调，要保证鸡蛋新鲜，并且要保证双手和蛋壳的清洁。第二，你可以选择「干摇」或者「反向干摇」。干摇很单:把所有除了冰块以外的材料放到摇杯里，盖好盖子，疯狂摇摆到蛋白和酒体融合并形成泡沫，再加入冰块摇动降温，就做好了。反向干摇也很类似，但稀释程度更低。首先把除蛋白外的所有的原料（包括冰块）放到摇杯中剧烈且反复地摇。将冰块过滤出来后在摇杯中加入蛋白，以非人般的频率再次全方位摇动。最后将鸡尾酒倒入鸡尾酒杯中，坐下好好的欣赏这个外观诱人、口感细滑而且还富含丰富蛋白质的蛋白泡沫酒吧。

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　　  “醫”字从“酉”，即由酒能演化而来。 两宋时期是酿酒史的重要时期，在酒税，禁止民间私自卖酒，必须购买官曲交纳税课才能酿卖权。 周黑鸭这一波眼花缭乱的操作，不仅是单纯的热点，而更像是对球赛热点的“私人订制”。他是当时的名士，名气太大了，一举一动都备受瞩目，时人不但不斥责他这种有违的做法，反而称赞他这种行为是名士，是“率真”，“潇洒”，“有个性”的。 六:性包装防伪 采用性包装进行防伪，可以使造假者难以重复利用旧包装进行造假，如口子窖酒的纸盒包装和泥瓷瓶包装均采用了性包装。