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　　 什么？为什么我的鸡尾酒里面要放个鸡蛋呢？

　　 让鸡尾酒变得口感浓郁的方法里，低卡健康的并不多。大部份「浓厚」的调酒里都放了椰子奶油或者「一半一半」（一种脂肪含量高达 12% 的鲜奶油-全脂奶混合体）。这也就解释了「谋杀绿脚趾」里「督爷」为什么总是穿着松垮垮的浴袍而不是剪裁得体的西装 —— 他太爱喝白俄了啊！

　　 不过有一种提升鸡尾酒口感的方法你可能不知道，或者可能知道了会被恶心到 —— 生蛋白。在你疯狂洗手并且试图催吐之前，要知道，如果你以前喝过皮斯科酸酒或者蛋诺，那你就已经是生蛋白鸡尾酒的幸存者了。

　　 只要保证鸡蛋新鲜（最好是农贸市场直接购买的那种），手洗干净，就不会得沙门氏菌。事实上根据美国安全协会的数据来看，平均下来一个人被坚果棒噎到的机率是得沙门氏菌的四倍。当然如果你还是很担心，我们就不建议使用生蛋白了，战战兢兢的就没法好好喝酒了。

　　 不过你如果还想试试，那我们就说说生蛋白酒的故事。首先，人类到底什么时候看到生蛋白会开始想「我好想喝一下这个东西」的呢？生蛋白酒的故事可能远比你想的要久远。17世纪时，英国人在祝酒说「Wassail」的时候搭配的「lambswool」就包含了热艾尔或热红酒、糖、肉豆蔻、鸡蛋、面包和苹果。人们往酒里加鸡蛋，有可能不仅仅是为了提升酒的口感，也可能是为了补充营养。以前人们可不喝健怡红牛这种东西来配酒。

　　 我们再来看看经典蛋白酒威士忌酸。威士忌酸首次出现是在 1862 年的 Thomas’s Bartender’s Guide，其中包含蛋白、糖浆、柠檬汁和威士忌。（那个时候的威士忌酸不像现在的威士忌酸，那时还没有被各种调味剂魔改过。）然后又有了皮斯科酸，（也许）是发明于 20 世纪早期。看吧？没什么好害怕的。我们有好几个世纪的喝蛋白混酒的经验。

　　 那为什么要喝蛋白？鸡蛋白，也就是蛋清，并不会给鸡尾酒带来鸡蛋味。这就是为什么皮斯科酸和起来不像卡士达。蛋白只会让酒的口感变浓郁。基于同样的原理，我们也可以做蛋白霜。当你把蛋白和其它鸡尾酒原料混合时，你就将蛋白紧密的蛋白结构摇松了，并将空气带入这些蛋白结构中，形成泡沫。理想情况下，部分泡沫会融合到酒体本身，但在鸡尾酒上方仍然漂浮着一层美丽的白霜。

　　 威士忌酸

　　 如果你想要在家做蛋白鸡尾酒，有几点建议。第一，再次强调，要保证鸡蛋新鲜，并且要保证双手和蛋壳的清洁。第二，你可以选择「干摇」或者「反向干摇」。干摇很单:把所有除了冰块以外的材料放到摇杯里，盖好盖子，疯狂摇摆到蛋白和酒体融合并形成泡沫，再加入冰块摇动降温，就做好了。反向干摇也很类似，但稀释程度更低。首先把除蛋白外的所有的原料（包括冰块）放到摇杯中剧烈且反复地摇。将冰块过滤出来后在摇杯中加入蛋白，以非人般的频率再次全方位摇动。最后将鸡尾酒倒入鸡尾酒杯中，坐下好好的欣赏这个外观诱人、口感细滑而且还富含丰富蛋白质的蛋白泡沫酒吧。

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