买葡萄酒忽悠你不商量:酒精度高，葡萄酒品质就高

　　当我们一款新年份葡萄酒投入市场的时候，如果新年份葡萄酒出现酒精度比上个年份少半度就会出现大量的客户不满:为什么酒精度变低了，酒品质下降了，口感不好了之类的问题就随之而来。其实，这是盲人摸象，他们不知道葡萄酒的品质标准是什么？

　　质量和品质应该是两个概念

　　酒精度，是允许流入市场的葡萄酒都会有的一个基本理化质量合格标准，但这只是基本要求。我们更希望喝到的是一款有品质的葡萄酒。

　　所以对于葡萄酒的质量和品质概念，我们不要乱了。

　　就像鞋店里每双皮鞋都会打上合格的标签，但为什么有的卖几十元一双，有的几百几千...。合格只是质量，而高低不同的价格代表着高低不同的品质。

　　葡萄酒的酒精度只是判断质量的一个标准，只有达到一定度数的高度才能叫葡萄酒，这个度数一般是不低于8.5%，低于这个只能叫葡萄果汁酒精饮料。

　　而葡萄酒品质的高低，不是用理化指数来衡量的，虽然人们也在研究这个方向，但靠人的感观品鉴来的判断绝对是主流，毕竟葡萄酒是靠人来喝的。

　　当然大多数高品质的葡萄酒的酒精度都比较高，但我们不能单独用酒精度高低判断葡萄酒的品质高低。因为葡萄酒如果想得到高的酒精度，是一件比较容易的事情。而不容易的和更重要的事情是品质的基础:葡萄酒的平衡。

　　葡萄酒的品质基础是平衡

　　还记得在一次品酒过程中就有一个朋友问:为什么同样酒精度的两款葡萄酒，一款会感觉到酒精很强的刺激和辛辣感，而另一个喝起来很顺滑呢？

　　我给打了个比方:

　　比如苹果没熟之前很酸，这就酸过于强了，熟了之后甜中带点酸，就很好吃，这就是酸甜的平衡。

　　可乐其实是很酸的，但喝起来不会觉得它过于酸，这就是平衡。当你喝半瓶没有气的可乐，感觉它人很寡淡，这就是缺失了的不平衡。

　　平衡的葡萄酒喝起来就是那些元素都有，没有过于突出或者缺乏的。如果突出你可能觉得太酸，或太涩，或者酒精太强。如果缺乏，你可能觉得寡淡，或者单薄。平衡的葡萄酒喝起来就会顺滑。

　　葡萄酒的平衡

　　葡萄酒的平衡就是:如果葡萄酒有很高的酒精度，就要有足够的单宁和酸度，浓郁的果香、以及重的酒体来平衡，让酒喝着顺。当然如果葡萄酒的酒精度很低，其他东西也得跟着低，一起做到一种轻的平衡。

　　葡萄酒做出高酒精度很简单

　　葡萄酒的酒精是葡萄果的糖分转化的，只要有足够的糖分就有足够高的酒精度。

　　全球变暖

　　近些年由于温室效应不断积累，导致温度上升，造成全球气候变暖。葡萄果的成熟度越来越高，糖分也越来越多。所以，高酒精度是一种趋势。如果你有一瓶82年的拉菲葡萄酒，我敢打赌它一定没有14度的酒精度，因为全球变暖的问题是近些年的事情了。

　　人工酵母

　　传统葡萄酒酿造是利用葡萄果皮上和酒厂内部天然存在的酵母进行发酵的。如今越来越多的酿酒师愿意选择用人工酵母，因为它更利于控制，更能主导酒精发酵，更容易得到高的酒精度。

　　加糖

　　在很多产区是允许加入糖分来产生更多酒精的。

　　不要看酒精度选择葡萄酒

　　高酒精度得来很容易，而消费者被某些酒商教育后，指着酒精度来喝葡萄酒。

　　于是各种高酒精度的葡萄酒就出现了。然而，片面追求高酒精度的结果是，酒精度大家都上来的，可不见葡萄酒的品质往上提。前些天，去某酒展，尽是13.5-15度的葡萄酒，而十款高酒精度的葡萄酒里，也只能有一两款能做到平衡。

　　就像一些网红脸:大眼睛，高鼻梁，尖下巴，是的这些都是美的东西，可是当放在某张脸上不协调的时候就是很奇怪了。网红脸咋一看很美，但终会知道那张脸不经看，更经不起岁月的沉淀。

　　缺乏平衡的高酒精度葡萄酒，看起来很高大。其实就是满满的酒精的刺鼻感。高酒精容易，而平衡不易。

　　所以，我们选择葡萄酒，绝不来拿着一两个某些专家的“绝招”去买葡萄酒，那些坑都是为你挖的。