银耳又称白木耳、白耳子、雪耳等。干品以色白微黄，朵大体轻，有光泽，胶质厚为佳品，为传统的食药两用品。
[性昧] 性平，味甘淡，无毒。
[功效] 人脾、胃、肾三经。银耳有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、解除疲劳等功效。据清代张仁安《本草诗解药性注》记述:“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”
[主治] 银耳常用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠、鼻出血、白细胎减少、慢性肾炎、高血压、血管硬化等，并有不同程度疗效。对体虚、久病初愈、阴虚内热而有出血倾向者尤为适宜。《本草从新》记述，银耳“润肺滋阴”。《本草问答》说，银耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。《饮片新参》云，银耳“清补肺阴，滋液治劳咳”《增订人为药条辨》说，银耳“治肺热肺燥，干咳痰嗽，鼻出血，咯血，痰中带血”。《中国药物大辞典》概述:“本晶人肺、脾、胃、肾、大肠五经。主治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咳痰带血或痰中血丝，久咳络伤肋痛及肺痛、肺痿，妇人月经不调，肺热胃炎，大便闭结，大便下血。”
[成分] 每100克干品银耳，含粗蛋白质6．1克～7．克，总氨基酸5．42克～7．54克，粗脂肪0．6克～1．2克，粗纤维1．1克～1．3克，无机盐5．9克～7．2克，以及维生素、糖类等。
100克干品银耳含钾、钙132毫克～248毫克，磷254毫克一288毫克，铁11毫克～20毫克，其中有机磷、有机钙等，有壮骨、健脑功效。维生素B:和尼克酸含量较高。氨基酸有17种之多。
银耳含有多糖A、B、C，有防癌作用，其中碱性多糖比水溶性多糖的活性更强。多糖由。—甘露聚糖为主链。
[宜忌] 气虚出血者不宜食用，风寒咳嗽者忌食用，外感初起口干者忌食用。
2．银耳食疗方
银耳煮猪肺
[原料] 银耳25克，新鲜猪肺1对，清汤1 500毫升，葱、姜、精盐、碱、胡椒粉、料酒、味精各少许。
[制法] 将银耳用温水泡发，去根蒂，洗净，加碱少许，用开水浸泡8分钟，用冷水冲洗2次去除碱味，再用水浸泡；将猪肺气管套在水龙头上，冲尽肺叶的血沫，控干水；葱切成段，姜拍碎。猪肺下沸水锅内氽透后捞出，洗净血沫。在大沙锅内加水适量，放人葱、姜、料酒和猪肺，旺火烧开后用文火煮烂。把猪肺投入凉水内，剔下气管筋络，剥去老皮，把猪肺揪成蚕豆瓣大的块，放人碗中用凉水浸泡。把猪肺块捞人汤锅内，加入清汤、银耳烧开，加入胡椒粉、料酒、精盐、味精，汤沸盛人碗中即可。
[功效] 提神健脑，滋阴润肺，生津养胃，补肾嫩肤，补虚损。
银耳炒鸡肉
(原料) 银耳85克，鸡脯肉100克，鸡蛋2个，牛奶30毫升，淀粉、味精、姜、葱、白糖、料酒、植物油、香油各少许。
[制法] 将银耳用温水泡发，去根蒂，洗净，用开水焯一下；鸡脯肉剁成茸，入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、牛奶搅匀。将植物油锅烧热，加入葱、姜煸炒，再加入银耳、鸡肉茸、味精、白糖、料酒，炒熟后淋入香油，盛盘即可。
[功效] 滋阴润肺，补益五脏，适用于脾胃虚弱。
银耳鹌鹑蛋
[原料] 银耳30克，鹌鹑蛋5个，冰糖适量。
[制法] 将银耳用水浸泡12小时，去根蒂，洗净后放碗内，加冰糖，打入鹌鹑蛋，隔水炖40分钟。每日早上空腹食用1次，12日为1个疗程。
[功效] 适用于高脂血症、高血压。
鸡蛋冰糖炖银耳
[原料] 银耳15克，鸡蛋1个，猪油5克，冰糖60克。
[制法] 将银耳用温水浸泡1．5小时，待其发透后，去蒂，洗净，撕成片，倒入铝锅内，加水适量，上旺火烧沸后，用小火烧80分钟，待银耳熟烂为止。将冰糖放另一锅中，加水适量，用小火烧至溶化成汁。鸡蛋取蛋清，加水少许，搅匀后倒人冰糖锅内搅拌，烧沸后撇去浮沫，再倒入银耳锅内，起锅时加少许猪油即可。
[功效] 适用于高脂血症、高血压。
银耳鸭肉炖杜仲
[原料] 银耳20克，杜仲30克，鸭肉80克。
[制法] 将银耳用冷水泡软，去根蒂，洗净；鸭肉加水适量炖40分钟加入银耳、杜仲再煮20分钟。饮汤，食银耳、鸭肉。
[功效] 适用于高脂血症、高血压。
茯苓银耳鸽蛋
[原料] 银耳60克，茯苓30克，鸽蛋10个．料酒、味精、湿淀粉、精盐、鸡油各少许。
[制法] 将银耳用温水发好后洗净，去根蒂；茯苓研成细粉，加水200毫升，在沙锅内熬煮30分钟，除去沉淀杂质；鸽蛋打人抹好鸡油的梅花模内，同时将银耳镶在鸽蛋上，上笼蒸3分钟取出放盘内。锅烧热放鸡油，加入料酒、味精、精盐和煮好的茯苓汁液，沸后用湿淀粉勾芡，加鸡油，淋于银耳上即可。当点心吃，分次服用。
[功效] 防癌，治癌。
银耳鸭蛋
[原料] 银耳20克，鸭蛋1个，冰糖适量。
[制法] 将银耳水发后洗净，切碎，放锅内，加水适量，炖至汁稠。鸭蛋去壳，去蛋黄，留蛋清人热锅银耳汁中搅匀，另入冰糖调味。每日2次，温服。
[功效] 适用于慢性支气管炎。
双鸽炖银耳
[原料] 银耳80克，乳鸽2只，腊鸭肾1个，鲜鸭肾5个，料酒1茶匙，姜5片，陈皮1块，高汤800毫升。
[制法] 将银耳用水浸软，洗净；乳鸽剥净，下沸水中烫一下取出；鲜鸭肾剖开，除去污物，撕去内层黄衣，洗净；腊鸭肾用热水浸软洗净，切成方块；取盖碗放人银耳、乳鸽、陈皮、姜片、鸭肾，倒入料酒、高汤，盖上盖，放人沸水锅中，隔水炖约5小时即可。
[功效] 对产妇有滋补作用。
银耳炒鸽蛋
[原料] 水发银耳80克，鸽蛋10个，鸡肉茸75克，胡萝卜15克，香菜叶10克，鸡油、味精、料酒、酱油、鸡汤、精盐、姜汁各适量。
[制法] 将水发银耳去蒂，洗净；胡萝L去皮，切成小碎丁。将银耳和胡萝卜丁分别在沸水中焯一下，捞出沥干水。取出10个酒盅，在里面抹上一层鸡油，把10个鸽蛋分别放人小酒盅内，加入适量的水，搅拌均匀，再把香菜叶、胡萝卜丁分别码入小酒盅内，成花形图案，然后将小酒盅上笼蒸透，取出，去掉酒盅，摆入汤碗内。锅上旺火，加鸡汤烧热，把鸡肉茸放碗内，加入适量的水搅匀，倒人汤锅内，待鸡肉茸受热浮起时捞出。然后把锅内的汤倒出过滤，再倒回原锅里，加入银耳片、味精、料酒、精盐、酱油、姜汁，待烧开后撇出浮沫，淋上鸡油，起锅盛人装鸽蛋的汤碗即可。
[功效] 强心益脑，补肾益精。
银耳鸡肝汤
[原料] 银耳25克，鸡肝80克，枸杞子8克，茉莉花20朵，料酒、姜汁、味精、精盐、湿淀粉、鸡汤各适量。
[制法] 将鸡肝洗净，切片，放入碗中，加湿淀粉、料酒、姜汁、精盐拌匀。将银耳、茉莉花、枸杞子洗净。将汤锅上火，放人鸡汤、姜汁、料酒、精盐和味精，随即下人银耳、鸡肝片、枸杞子烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，撒入茉莉花，装碗即可。
[功效] 明目，补肝益肾。
银耳鸭舌汤
[原料] 银耳25克，鸭舌12条，鸡汤1 200毫升，豌豆苗60克，料酒、精盐、味精、姜汁各适量。
[制法] 将银耳放人温水中泡软，去蒂，洗净，人沸水锅氽透，捞出沥干水；鸭舌入沸水锅中氽熟，刮去舌上老皮，抽去脆骨，用水浸泡片刻，洗净；豌豆苗去黄叶、老根，洗净。汤锅放旺火上，加入鸡汤、料酒、姜汁、精盐、味精、豌豆苗烧沸，投入银耳、鸭舌氽一氽，出锅装入大汤碗即可。
[功效] 适用于痰中带血、虚劳咳嗽、虚热口渴。
清鱼片滑炒银耳
[原料] 水发银耳180克，青鱼肉250克，冬笋片25克，青菜心5根，鸡蛋1个，湿淀粉、精盐、味精、料酒、葱、姜末、清汤、猪油各适量。
[制法] 将青鱼肉洗净，用刀片成薄片放人碗内，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌上浆；将水发银耳去根蒂，洗净；把青菜心洗净，从根部一切四片。将锅烧热，放人猪油，烧至五成热时将青鱼片逐片放人锅内，随即放人银耳、青菜心、冬笋片煸炒，再加入清汤、料酒、精盐、味精、葱、姜末，翻炒几下，即用湿淀粉勾成流芡，淋上少许猪油，起锅即可。
[功效] 清热解毒，滋阴润肺。