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　　详细说明:

　　豆腐皮制作过程如下:

　　一.选料:

　　要选择优质无污染.未经热处理的大豆.以色泽光亮.籽粒饱满.无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳.刚刚收获的大豆不宜使用.应存放个月后再使用.

　　注:大豆浸泡时间与季节有关系.

　　水量:浸泡体积一般为大豆体积的-.倍.浸泡水最好不要一次加足.第一次加水以浸过料面CM左右为宜.待浸泡水位下降到料面以下 -CM 即可.即浸泡好的大豆达到以下要求:大豆吸水量约为% .大豆增重为 .-. 倍.大豆表面光滑.无皱皮.豆皮轻易不脱落.手触摸有松动感.豆瓣内表面略有塌陷.手指掐之易断.断面无硬心.

　　中型豆腐皮机实物图:

　　二.磨浆:

　　磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来.关键掌握好豆浆的粗细度.过粗影响过浆率.过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中.一方面会造成筛网堵塞.影响滤浆.另外.会使豆质品质地粗糙.色津灰暗.磨浆时还要注意调整好砂轮间隙.进行磨料.磨料的同时需添加适量的水.

　　三.煮浆:

　　煮浆的温度应控制在摄氏度以上.保持分钟左右.加%消泡剂.加热要均匀.当浆的温度达到摄氏度时.即可进行点浆工作.

　　四.点浆:

　　常用凝固剂

　　A.石膏

　　石膏的化学名称为硫酸钙( CaSO )以市面上的石膏粉点浆为宜.一般情况KG 大豆需石膏粉.-.kg左右.加g水调和均匀倒入豆浆.迅速搅拌.有豆花出现时即停止搅拌.

　　中型豆腐皮机生产的产品图:

　　B.卤水

　　用卤水作凝固剂.蛋白质凝固速度快.操作不宜掌握.巧点卤水.以 kg 干豆为例.放浆前在浆桶底部撒约g食盐.待温度下降至摄氏度.分-次倒入泡好的卤水.卤水用量-g卤水干片g温水泡开.加少许内脂豆腐(g 左右).

　　C.葡萄糖酸 - 内脂

　　该物质为白色结晶物.易溶于水.用量一般是豆浆.%-.%.点浆前先将摄氏度以上的热浆降温-摄氏度.然后加凝固剂.

　　五.粉脑

　　把点好后的豆脑放入的装脑桶内.清理好卷包布上的杂物.把已卷好的包布安装到工作台上.然后接通电源开关.打开粉脑开关.(电压不能低于 V )

　　六.压制

　　把接豆脑盘放到第一层包布上.打开流脑阀门.运转开始.调整压滚间隙使薄厚均匀.第一批包布接完后.关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上(此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作)把液压机的压杆压至第 - 个压力.然后停流 - 分钟.提起手动液压机构即可揭出成品.

　　使用生产出来的豆皮不单单卫生.而且味道鲜美.质地存正.薄厚均匀.

　　注:包布用过后用清水洗干净.拿到卷包机上进行卷包.包布卷的不要过紧.也不要过松.用脚轻踩下面踏板进行卷包.卷完后.切记关闭电源开关.

　　买家必读:

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