真空滚揉机适用于肉制品的腌制和原材料在真空状态下混合的专用设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉涨疏松，使常压腌制变为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制变为动态腌制，在恒定的温度条件下，是自然腌制变为强化研制，提高了工作效率。

　　详细说明:

　　真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过筒体转动进行滚揉。

　　筒体转动时块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁做向前-向后-向里-向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。

　　这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被肉体吸收。

　　还能以人的意志、口感使添加剂均匀的渗透到肉纤维当中，使肉及添加剂融为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。

　　自动化控制，可按制品的工艺要求设定滚揉过程，设定有总滚揉时间、滚揉时间和间歇时间。

　　真空度按工艺要求调节。

　　自动滚揉，自动真空，省时省力。