市场上的牛肉熟食种类繁多，诸如五香牛肉、酱香牛肉、盐水牛肉、等等牛肉食品，种类繁多，味道也百家百味，有朋友提到怎样腌制牛肉让牛肉不发黑，而且口味很正呢，下面小编就为您介绍一下改善牛肉发黑，肉质不鲜嫩的工序吧。

　　详细说明:

　　我们就以五香盐水牛肉制作为例吧:

　　传统的牛肉腌制是用腌缸容器泡制法，先把需要腌制牛肉的大料香料加入温水用一口大锅煮开，冷却凉凉，然后把料水和牛肉一起放入大缸容器中，两三天搅拌一次，七天为腌制期，七天后从料水里捞出放入锅中煮开加入部分大料配料，煮好放置两小时左右捞出牛肉控水冷却，这样传统的牛肉就算加工好了，下一步就要进入大众餐桌了。

　　我们不排除在科技还不算发达的十年前左右这是比较且唯一的牛肉腌制法，但是在今天，科技与时代与时俱进，人们餐桌不缺肉的时代，人们的味觉口感要求也越来越高。

　　传统的腌制牛肉，盐水和牛肉接触的同时也在与空气一直接触，大家都知道盐水与空气接触会产生不少的有害氧化物，这是我们中学时代化学的常识内容，而这些盐水的氧化物在与牛肉接触的时候就把牛肉本质的细胞纤维组织破坏掉了，使原本牛肉的色泽，营养口感也都破坏了。

　　根据很多牛肉商家反映的腌制问题，我公司的技术人员结合肉制品特性开发生产出了肉制品加工设备，此类设备专业用于缩短腌制时间，提升肉制品口感，增加肉质出品率而生产。

　　牛肉加工工艺:大料配比→盐水注射→真空腌制→蒸煮→冷却真空包装→高温灭菌→打包→存放仓库/出货

　　首先配好比例的腌制料水用盐水注射机快速均匀的注射入牛肉内部，再次把注射好的肉放入真空滚揉机滚揉腌制12个小时即可放入锅内蒸煮。

　　这样盐水注射机是将盐水及辅料注入肉中充分腌制，注入配比的水溶液能使肉质嫩化、腌制透彻提供肉制品的重量出品率，用真空滚揉机在真空状态下避免与空气接触产生氧化物，是肉质口感色泽鲜嫩，真空状态下的牛肉经过滚揉摔打按摩的腌制过程肉质入味均匀，提高了卫生标准，缩短了腌制时间，是现代牛肉腌制的最新工艺。