详细说明:

　　烟熏炉烘干法适用于:如红肠、红肠素肠、压缩火腿、留拉香肠、鱼香肠、圆火腿、香肠、台湾烤肠，法兰克福香肠、等。

　　烟熏炉是低温烟熏专用设备，冷熏工艺为广大肉食品加工企业解决了这一特殊要求。

　　此设备可以冷熏鱼类/贝壳类/畜牧类/禽类等产品。

　　此设备需使用专用冷熏木条，可以调整时间、烟量和符合要求的烟熏味道，不需要热源，对于冷熏入味非常方便。

　　由于是按果木种类分化，可以享受各种果木材料所具有的特殊香味。

　　加工后的产品直接推入到冷熏炉内，产品中心温度降到需要的数值后依次烟熏，也可降温、烟熏同步进行。

　　建议冷熏温度6-15度。

　　涂抹法 适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鸭、烤鹅等。

　　具体方法是:将定量的烟熏香味料用涮子涂到食品上，但因块形大、浸渍慢，因此应分次涂涮为好，当把烟熏香料涂涮完成后，再按加工工艺制成成品。

　　淋洒、喷雾法 适用于小块型食品品种，如熏豆、熏豆腐块、炸豆腐块、烤鱼片等。

　　具体方法是:将定量的烟熏香味料用喷雾、喷布或用炊帚淋洒在食品上，这类食品虽然块形小易浸渍，但为了使熏味均匀，要求边淋洒边翻动，当把烟熏香味料喷洒完成后，再按工艺制成成品。

　　注射法 适用于大块形食品品种:如火腿、去骨火腿、里脊火腿、肩肉火腿、猪肉火腿、腹肉火腿方火腿、熏肉、腊肉、里脊培根、肩肉培根、胴肉培根、肘肉培根，这类食品因块形大，质地较硬，因而烟熏香味料不易在短时间内浸入食品，所以用注射法为好。