真空油炸机是在低温（80-120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

　　低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，节油30%-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

　　真空油炸机目前应用于:

　　①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

　　②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

　　③干果类:大枣、花生等；

　　④水产品及畜禽肉类等。

　　在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。