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茅台地区的气候、水质，独具匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载:“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法:煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”这段记载，准确地描绘了当年茅台酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模。 茅台酒以高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等工艺，这是茅台酒风格、品质的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，生产过程近五年之久。
但所谓不辣不不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔程度不一样，也会感觉辣味不同。陈酿刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。 回收老酒商行介绍哪些白酒适合收藏。一、选择比较的品牌的众度比较高，如果是比较是放了很多年的名酒更难能可贵。自1952年起到1989年止，家一共组织过5次评酒会，我们所说的四名酒八名酒名酒都是在评酒会上上榜的酒。例如茅台酒5次都上榜了，这些酒带有强烈的历史性和性。二、选择个性化产品这个个性化不拘泥于某一个方面，像的酒瓶造型，非凡的酒标设计等都可以让人耳目一新。三、选择纯粮酒、高度酒收藏白酒的首要条件就是纯粮酒，酒越陈越香的前提也是纯粮食酿造的，酒精酒无论放多久口感也不会变好，没有的收藏价值。
第三行喷码是不同批次计数序。其中序为5位数的，三行数据具有性，真假一对便知，若出现三行数据均相同的两瓶酒，则其中必有一瓶属假酒；序为4位数的，若出现一箱十二瓶酒的三行数据均相同时，属于正常情况，为窜货的之一。仔细对比观察还会发现，一般普通飞天茅台的批次和日期是一年的。而有的年份陈酿酒和一些酱瓶茅台生产日期和批次不一样，批次要早上一年甚至三年。这便是因为我们前面说的，和茅台的酿造工艺有关系。这些茅台酒经过老酒勾兑调配后，再贮存一段时间，使酒质更加醇香，柔和，方才装瓶出厂。